frosin Spagetti Bolognese máltíð

Inngangur

Þetta er agað útgáfa af kunnuglegum rétti: þétt Bolognese-sósa byggð fyrir skýrleika, dýpt og jafnvægi. Sósan á að vera bragðmikil og samþjöppuð, þar sem sætleiki lauk og gulrótar styður nautakjötið og tómatinn fremur en að yfirgnæfa þau. Basil-pestó og ostur fullkomna réttinn með ferskleika og seltu og gefa honum léttleika án þess að raska byggingu hans.

Helstu atriði uppskriftar

Flokkur réttar: Pasta

Matargerð eða uppruni: Ítalsk innblásin

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Uppskera: 1 skammtur

Skammtastærð: 400 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 30 mínútur

Heildartími: 45 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

20 cm sautépanna

Meðalstór pottur

Fínt rifjárn

Trésleif

Sigti

Beittur hnífur

Skurðarbretti

Stafræn vog

Hráefni

Pasta

120 g spaghetti

Bolognese-sósa

10 g repjuolía

40 g laukur, smátt teningaskorinn

25 g gulrót, smátt teningaskorin

20 g sellerí, smátt teningaskorið

6 g hvítlaukur, fínt saxaður

120 g nautakjöt

110 g tómatur, fínt saxaður

2 g salt

1 g svartur pipar

Til að klára

15 g basil-pestó

10 g ostur, fínt rifinn

Aðferð

1. Láttu meðalstóran pott af vatni ná kröftugri suðu. Bættu spaghetti út í og sjóddu í 8 til 10 mínútur, þar til það er rétt meyrt með örlítilli festu í miðjunni. Helltu vatninu vel af og geymdu til hliðar í stutta stund.

2. Á meðan skaltu setja sautépönnu yfir meðalhita og bæta repjuolíunni út í. Bættu lauk, gulrót og sellerí út í og eldaðu í 5 til 6 mínútur, hrærðu reglulega, þar til grænmetið er orðið mjúkt og örlítið glært en ekki brúnað.

3. Bættu hvítlauknum út í og eldaðu í 30 sekúndur, aðeins þar til ilmurinn kemur fram. Bættu nautakjötinu út í og losaðu það vel í sundur með skeið. Eldaðu í 4 til 5 mínútur, þar til kjötið missir hráan lit sinn og byrjar að fá fína, jafna brúnun.

4. Bættu tómati, salti og svörtum pipar út í. Lækkaðu hitann og láttu malla við vægan hita í 10 til 12 mínútur, hrærðu af og til, þar til sósan er þykk, samfelld og glansandi, án umframvökva á pönnunni.

5. Bættu afrenndu spaghetti út í sósuna og veltu saman við vægan hita í 1 mínútu, þar til pastað er jafnhjúpað og sósan loðir við þræðina. Fullbúið pastað á að vera mjúkt og lipurt, ekki blautt.

Framreiðsla og borðhald

Snúðu spaghetti upp í grunna skál og dragðu sósuna í gegnum miðjuna fremur en að grafa pastað undir henni. Settu basil-pestó yfir með skeið í mjórri rönd og kláraðu með rifna ostinum. Lokaútkoman á að vera þétt, í jafnvægi og snyrtilega afmörkuð.

Athugasemdir fagfólks

Notaðu smáa teninga fyrir grænmetið svo sósan eldists jafnt og haldi fágaðri áferð. Tómatinn verður að sjóða alveg niður; laus sósa mun veikja réttinn. Bættu pestóinu út í í lokin svo ilmur þess haldist ferskur og skýr á móti ríkuleika nautakjötsins.