Saldēta maltīte Spageti Boloņas gaumē

Ievads

Šī ir disciplinēta pazīstama ēdiena versija: kompakta Boloņas gaumē gatavota mērce, veidota skaidrībai, dziļumam un līdzsvaram. Mērcei jābūt sāļi izteiksmīgai un koncentrētai, lai sīpola un burkāna saldums papildinātu liellopu gaļu un tomātu, nevis tos aizēnotu. Bazilika pesto un siers noslēdz ēdienu ar svaigumu un sāļumu, piešķirot tam vieglumu, netraucējot tā struktūrai.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pasta

Virtuve vai izcelsme: itāļu iedvesmota

Ēdienreizes veids: pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 400 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 30 minūtes

Kopējais laiks: 45 minūtes

Sarežģītība: vidēja

Aprīkojums

20 cm sautējamā panna

Vidēja izmēra katliņš

Smalka rīve

Koka karote

Caurduris

Ass nazis

Griešanas dēlis

Digitālie svari

Sastāvdaļas

Pasta

120 g spageti

Boloņas gaumē mērce

10 g rapšu eļļas

40 g sīpola, smalki sagriezta kubiņos

25 g burkāna, smalki sagriezta kubiņos

20 g selerijas, smalki sagrieztas kubiņos

6 g ķiploka, smalki sakapāta

120 g liellopu gaļas

110 g tomāta, smalki sakapāta

2 g sāls

1 g melno piparu

Pabeigšanai

15 g bazilika pesto

10 g siera, smalki sarīvēta

Pagatavošana

1. Uzkarsē vidēja izmēra katliņu ar ūdeni līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai. Pievieno spageti un vāri 8 līdz 10 minūtes, līdz tie ir tikko mīksti, bet centrā vēl ar nelielu stingrumu. Labi nokās un īslaicīgi noliec malā.

2. Tikmēr uzliec sautējamo pannu uz vidējas uguns un pievieno rapšu eļļu. Pievieno sīpolu, burkānu un seleriju un gatavo 5 līdz 6 minūtes, regulāri maisot, līdz dārzeņi kļūst mīksti un viegli caurspīdīgi, bet ne apbrūnējuši.

3. Pievieno ķiploku un gatavo 30 sekundes, tikai līdz tas kļūst aromātisks. Pievieno liellopu gaļu un ar karoti to rūpīgi sadali. Gatavo 4 līdz 5 minūtes, līdz gaļa zaudē jēlo krāsu un sāk iegūt smalku, vienmērīgu apbrūninājumu.

4. Pievieno tomātu, sāli un melnos piparus. Samazini uguni līdz zemai un lēni vāri 10 līdz 12 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz mērce ir bieza, viendabīga un spīdīga, bez lieka šķidruma pannā.

5. Pievieno nokāstos spageti mērcei un uz lēnas uguns apmaisi 1 minūti, līdz pasta ir vienmērīgi pārklāta un mērce pieķeras pavedieniem. Gatavajai pastai jābūt vijīgai, nevis slapjai.

Servēšana un pasniegšana

Satin spageti seklā bļodā, virzot mērci cauri centram, nevis aprakdams pastu zem tās. Ar karoti uzliec bazilika pesto virspusē šaurā joslā un pabeidz ar rīvēto sieru. Gala porcijai jābūt kompaktai, līdzsvarotai un glīti noformētai.

Profesionālas piezīmes

Dārzeņus griez smalkos kubiņos, lai mērce gatavotos vienmērīgi un saglabātu elegantu tekstūru. Tomātam pilnībā jāsareducējas; šķidra mērce vājinās ēdienu. Pievieno pesto pašās beigās, lai tā aromāts saglabātos svaigs un izteikts pretstatā liellopu gaļas bagātīgumam.