külmutatud spagetid Bolognese

Sissejuhatus

See on distsiplineeritud versioon tuttavast roast: kompaktne Bolognese, mis on loodud selguse, sügavuse ja tasakaalu jaoks. Kaste peaks olema soolakas ja kontsentreeritud, nii et sibula ja porgandi magusus toetab veiseliha ja tomatit, mitte ei varjuta neid. Basiilikupesto ja juust lõpetavad roa värskuse ja soolasusega, andes sellele kergust ilma selle struktuuri häirimata.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pasta

Köök või päritolu: Itaalia-hõnguline

Käigu tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 400 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 30 minutit

Koguaeg: 45 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

20 cm sauteerpann

Keskmine kastrul

Peen riiv

Puidust lusikas

Kurn

Terav nuga

Lõikelaud

Digikaal

Koostisosad

Pasta

120 g spagette

Bolognese kaste

10 g rapsiõli

40 g sibulat, peeneks kuubikuteks lõigatud

25 g porgandit, peeneks kuubikuteks lõigatud

20 g sellerit, peeneks kuubikuteks lõigatud

6 g küüslauku, peeneks hakitud

120 g veiseliha

110 g tomatit, peeneks hakitud

2 g soola

1 g musta pipart

Viimistlemiseks

15 g basiilikupestot

10 g juustu, peeneks riivitud

Valmistamine

1. Aja keskmises kastrulis vesi tugevalt keema. Lisa spagetid ja keeda 8 kuni 10 minutit, kuni need on parajalt pehmed, kuid keskelt veel kergelt tihked. Nõruta hoolikalt ja tõsta korraks kõrvale.

2. Samal ajal aseta sauteerpann keskmisele kuumusele ja lisa rapsiõli. Lisa sibul, porgand ja seller ning küpseta 5 kuni 6 minutit, regulaarselt segades, kuni köögiviljad on pehmenenud ja kergelt läbikumavad, kuid mitte pruunistunud.

3. Lisa küüslauk ja küpseta 30 sekundit, ainult kuni aroom vabaneb. Lisa veiseliha ja murenda see lusikaga põhjalikult lahti. Küpseta 4 kuni 5 minutit, kuni liha kaotab toore värvuse ja hakkab ühtlaselt kergelt pruunistuma.

4. Lisa tomat, sool ja must pipar. Alanda kuumust madalaks ja hauta 10 kuni 12 minutit, aeg-ajalt segades, kuni kaste on paks, ühtlane ja läikiv ning pannil ei ole liigset vedelikku.

5. Lisa nõrutatud spagetid kastmele ja sega madalal kuumusel 1 minut, kuni pasta on ühtlaselt kaetud ja kaste haakub spagetiniitide külge. Valmis pasta peaks olema elastne, mitte märg.

Serveerimine

Keera spagetid madalasse kaussi, juhtides kastme läbi keskosa, mitte mattes pastat selle alla. Tõsta basiilikupesto peale kitsa ribana ja lõpeta riivitud juustuga. Lõpptulemus peaks olema kompaktne, tasakaalus ja selgelt vormistatud.

Professionaalsed märkused

Lõika köögiviljad peeneks kuubikuks, et kaste küpseks ühtlaselt ja jääks tekstuurilt elegantne. Tomat peab täielikult kokku keema; vedel kaste nõrgestab rooga. Lisa pesto lõpus, et selle aroom jääks värske ja selgelt eristuv veiseliha rikkalikkuse kõrval.