สปาเกตตีโบโลเนสแช่แข็ง

เกริ่นนำ

นี่คือเวอร์ชันที่มีแบบแผนของเมนูคุ้นเคยจานหนึ่ง: โบโลเนสที่กระชับและชัดเจน เน้นความลึกและความสมดุล ซอสควรมีรสกลมกล่อมเข้มข้น โดยมีความหวานจากหัวหอมและแครอตช่วยเสริมเนื้อวัวและมะเขือเทศ ไม่ใช่กลบรสของทั้งสองอย่าง เพสโตโหระพาและชีสช่วยปิดท้ายจานด้วยความสดชื่นและความเค็มพอดี ทำให้อาหารจานนี้ดูโปร่งขึ้นโดยไม่รบกวนโครงสร้างของจาน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: พาสต้า

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากอิตาเลียน

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 400 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 30 นาที

เวลารวม: 45 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

กระทะซอเต้ 20 cm

หม้อซอสขนาดกลาง

ที่ขูดละเอียด

ช้อนไม้

กระชอน

มีดคม

เขียง

เครื่องชั่งดิจิทัล

ส่วนผสม

พาสต้า

สปาเกตตี 120 g

ซอสโบโลเนส

น้ำมันเรพซีด 10 g

หัวหอม 40 g หั่นเต๋าละเอียด

แครอต 25 g หั่นเต๋าละเอียด

เซเลอรี 20 g หั่นเต๋าละเอียด

กระเทียม 6 g สับละเอียดมาก

เนื้อวัว 120 g

มะเขือเทศ 110 g สับละเอียด

เกลือ 2 g

พริกไทยดำ 1 g

สำหรับปิดท้าย

เพสโตโหระพา 15 g

ชีส 10 g ขูดละเอียด

วิธีทำ

1. ต้มน้ำในหม้อซอสขนาดกลางจนเดือดจัด ใส่สปาเกตตีลงไปต้ม 8 ถึง 10 นาที จนสุกนุ่มพอดีแต่ยังมีความหนึบเล็กน้อยตรงแกน เสร็จแล้วสะเด็ดน้ำให้ดีและพักไว้ชั่วครู่

2. ระหว่างนั้น ตั้งกระทะซอเต้บนไฟกลางแล้วใส่น้ำมันเรพซีด ใส่หัวหอม แครอต และเซเลอรีลงไป ผัด 5 ถึง 6 นาที โดยคนเป็นระยะสม่ำเสมอ จนผักนิ่มและใสขึ้นเล็กน้อยแต่ยังไม่เป็นสีน้ำตาล

3. ใส่กระเทียมแล้วผัด 30 วินาที แค่พอให้มีกลิ่นหอม ใส่เนื้อวัวลงไปแล้วใช้ช้อนยีให้แตกออกทั่ว ผัด 4 ถึง 5 นาที จนเนื้อหมดสีดิบและเริ่มมีสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอเล็กน้อย

4. ใส่มะเขือเทศ เกลือ และพริกไทยดำ ลดไฟเป็นอ่อนแล้วเคี่ยว 10 ถึง 12 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว จนซอสข้น เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน และมีความเงา โดยไม่มีของเหลวส่วนเกินเหลืออยู่ในกระทะ

5. ใส่สปาเกตตีที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในซอส คลุกบนไฟอ่อน 1 นาที จนเส้นเคลือบซอสอย่างทั่วถึงและซอสเกาะเส้นได้ดี พาสต้าที่เสร็จแล้วควรนุ่มลื่น ไม่แฉะ

การจัดจานและเสิร์ฟ

ม้วนสปาเกตตีลงในชามตื้น โดยดึงซอสผ่านตรงกลางแทนการกลบเส้นพาสต้าไว้ด้านล่าง ตักเพสโตโหระพาราดด้านบนเป็นเส้นแคบ ๆ แล้วปิดท้ายด้วยชีสขูด จานสุดท้ายควรดูกระชับ สมดุล และจัดวางอย่างเรียบร้อยชัดเจน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

หั่นผักเป็นเต๋าเล็กละเอียดเพื่อให้ซอสสุกสม่ำเสมอและคงเนื้อสัมผัสที่ประณีต มะเขือเทศต้องเคี่ยวให้งวดเต็มที่ ซอสที่เหลวจะทำให้จานนี้ด้อยลง เติมเพสโตในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อให้กลิ่นหอมยังคงสดชื่นและโดดเด่นตัดกับความเข้มข้นของเนื้อวัว