Pakastettu spagetti bolognese -ateria

Johdanto

Tämä on kurinalainen versio tutusta ruoasta: tiivis bolognese, joka on rakennettu selkeyden, syvyyden ja tasapainon varaan. Kastikkeen tulee olla täyteläinen ja tiivistynyt, niin että sipulin ja porkkanan makeus tukee naudanlihaa ja tomaattia niiden peittämisen sijaan. Basilikapesto ja juusto viimeistelevät annoksen raikkaudella ja suolaisuudella, tuoden siihen keveyttä rikkomatta sen rakennetta.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pasta

Keittiö tai alkuperä: Italialaishenkinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 400 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 30 minuuttia

Kokonaisaika: 45 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

20 cm paistokasari

Keskikokoinen kattila

Hieno raastin

Puulusikka

Siivilä

Terävä veitsi

Leikkuulauta

Digitaalivaaka

Ainekset

Pasta

120 g spagettia

Bolognese-kastike

10 g rypsiöljyä

40 g sipulia, hienoksi kuutioituna

25 g porkkanaa, hienoksi kuutioituna

20 g selleriä, hienoksi kuutioituna

6 g valkosipulia, hienoksi hakattuna

120 g naudanlihaa

110 g tomaattia, hienoksi pilkottuna

2 g suolaa

1 g mustapippuria

Viimeistelyyn

15 g basilikapestoa

10 g juustoa, hienoksi raastettuna

Valmistusohje

1. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa vesi kiehuvaksi. Lisää spagetti ja keitä 8–10 minuuttia, kunnes se on juuri ja juuri kypsää mutta keskeltä vielä hieman napakkaa. Valuta hyvin ja pidä hetki sivussa.

2. Laita sillä välin paistokasari keskilämmölle ja lisää rypsiöljy. Lisää sipuli, porkkana ja selleri, ja kypsennä 5–6 minuuttia säännöllisesti sekoittaen, kunnes vihannekset ovat pehmenneet ja kevyesti kuullottuneet mutta eivät ruskistuneet.

3. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, juuri kunnes se alkaa tuoksua. Lisää naudanliha ja riko se huolellisesti lusikalla pieneksi. Kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes liha menettää raa'an värinsä ja alkaa saada hienoa, tasaista ruskistumista.

4. Lisää tomaatti, suola ja mustapippuri. Alenna lämpö miedoksi ja hauduta 10–12 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike on paksu, yhtenäinen ja kiiltävä eikä kasarissa ole ylimääräistä nestettä.

5. Lisää valutettu spagetti kastikkeeseen ja sekoita miedolla lämmöllä 1 minuutin ajan, kunnes pasta peittyy tasaisesti kastikkeeseen ja kastike tarttuu säikeisiin. Valmiin pastan tulee olla notkeaa, ei vetistä.

Annostelu ja tarjoilu

Kierrä spagetti matalaan kulhoon niin, että kastike kulkee keskellä sen sijaan, että pasta peittyisi sen alle. Lusikoi basilikapesto päälle kapeana nauhana ja viimeistele raastetulla juustolla. Valmiin annoksen tulee olla kompakti, tasapainoinen ja siististi rajattu.

Ammattilaisvinkit

Käytä vihanneksille hienoa kuutiota, jotta kastike kypsyy tasaisesti ja sen rakenne pysyy eleganttina. Tomaatin on tiivistyttävä täysin; löysä kastike heikentää annosta. Lisää pesto vasta lopuksi, jotta sen aromi säilyy raikkaana ja erottuvana naudanlihan täyteläisyyttä vasten.