Замороженные спагетти болоньезе

Введение

Это выверенная версия знакомого блюда: компактный соус болоньезе, созданный для ясности вкуса, глубины и баланса. Соус должен быть насыщенным и концентрированным, при этом сладость лука и моркови должна поддерживать вкус говядины и томата, а не заглушать его. Песто из базилика и сыр завершают блюдо свежестью и солоноватым акцентом, придавая ему лёгкость, не нарушая его структуры.

Основная информация о рецепте

Категория блюда: Паста

Кухня или происхождение: В итальянском стиле

Тип блюда: Основное блюдо

Выход: 1 порция

Размер порции: 400 g

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 45 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Сотейник 20 cm

Кастрюля среднего размера

Мелкая тёрка

Деревянная ложка

Дуршлаг

Острый нож

Разделочная доска

Электронные весы

Ингредиенты

Паста

120 g спагетти

Соус болоньезе

10 g рапсового масла

40 g лука, мелко нарезанного кубиками

25 g моркови, мелко нарезанной кубиками

20 g сельдерея, мелко нарезанного кубиками

6 g чеснока, мелко рубленного

120 g говядины

110 g томата, мелко нарезанного

2 g соли

1 g чёрного перца

Для завершения

15 g песто из базилика

10 g сыра, мелко натёртого

Способ приготовления

1. Доведите воду в кастрюле среднего размера до активного кипения. Добавьте спагетти и варите 8–10 минут, до состояния, когда они уже мягкие, но в центре сохраняют лёгкую упругость. Хорошо откиньте на дуршлаг и ненадолго оставьте.

2. Тем временем поставьте сотейник на средний огонь и добавьте рапсовое масло. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте 5–6 минут, регулярно помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка прозрачными, но не подрумянятся.

3. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд, только до появления аромата. Добавьте говядину и тщательно разберите её ложкой на мелкие кусочки. Готовьте 4–5 минут, пока мясо не потеряет сырой цвет и не начнёт равномерно слегка подрумяниваться.

4. Добавьте томат, соль и чёрный перец. Уменьшите огонь до слабого и тушите 10–12 минут, периодически помешивая, пока соус не станет густым, однородным и блестящим, без лишней жидкости в сковороде.

5. Добавьте отцеженные спагетти в соус и перемешивайте на слабом огне 1 минуту, пока паста не покроется соусом равномерно и соус не начнёт обволакивать нити. Готовая паста должна быть пластичной, но не влажной.

Подача

Скрутите спагетти в неглубокой тарелке, направляя соус через центр, а не пряча пасту под ним. Выложите сверху песто из базилика тонкой полосой и завершите тёртым сыром. Готовая подача должна быть компактной, сбалансированной и аккуратно оформленной.

Профессиональные заметки

Нарезайте овощи мелким кубиком, чтобы соус готовился равномерно и сохранял изящную текстуру. Томат должен полностью увариться; жидкий соус ослабит блюдо. Добавляйте песто в самом конце, чтобы его аромат оставался свежим и отчётливо выделялся на фоне насыщенности говядины.