Spaghetti bolognaise surgelé

Introduction

Voici une version rigoureuse d’un plat bien connu : une bolognaise compacte, conçue pour offrir clarté, profondeur et équilibre. La sauce doit être savoureuse et concentrée, avec la douceur de l’oignon et de la carotte qui soutient le bœuf et la tomate sans les masquer. Le pesto de basilic et le fromage viennent finir l’assiette avec fraîcheur et salinité, apportant de l’élan au plat sans en perturber la structure.

L’essentiel de la recette

Catégorie du plat : Pâtes

Cuisine ou origine : d’inspiration italienne

Type de plat : Plat principal

Rendement : 1 portion

Portion : 400 g

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Difficulté : Moyenne

Équipement

Poêle à sauter de 20 cm

Casserole moyenne

Râpe fine

Cuillère en bois

Passoire

Couteau bien aiguisé

Planche à découper

Balance numérique

Ingrédients

Pâtes

120 g de spaghetti

Sauce bolognaise

10 g d’huile de colza

40 g d’oignon, finement coupé en dés

25 g de carotte, finement coupée en dés

20 g de céleri, finement coupé en dés

6 g d’ail, finement haché

120 g de bœuf

110 g de tomate, finement hachée

2 g de sel

1 g de poivre noir

Finition

15 g de pesto de basilic

10 g de fromage, finement râpé

Méthode

1. Portez une casserole moyenne d’eau à franche ébullition. Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres tout en gardant une légère fermeté au centre. Égouttez-les bien et réservez-les brièvement.

2. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sauter à feu moyen et ajoutez l’huile de colza. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri, puis faites cuire 5 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement translucides, sans coloration.

3. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes, juste le temps qu’il devienne parfumé. Ajoutez le bœuf et défaites-le soigneusement à la cuillère. Faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la viande perde sa couleur crue et commence à prendre une coloration fine et uniforme.

4. Ajoutez la tomate, le sel et le poivre noir. Baissez le feu et laissez mijoter 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, homogène et brillante, sans excès de liquide dans la poêle.

5. Ajoutez les spaghetti égouttés à la sauce et mélangez à feu doux pendant 1 minute, jusqu’à ce que les pâtes soient uniformément enrobées et que la sauce adhère aux brins. Les pâtes finies doivent être souples, non mouillées.

Dressage et service

Enroulez les spaghetti dans une assiette creuse, en faisant passer la sauce par le centre plutôt qu’en enfouissant les pâtes dessous. Déposez le pesto de basilic en un fin ruban sur le dessus, puis terminez avec le fromage râpé. L’assiette finale doit être compacte, équilibrée et nettement définie.

Notes professionnelles

Coupez les légumes en très petits dés afin que la sauce cuise uniformément et conserve une texture élégante. La tomate doit réduire complètement ; une sauce trop liquide affaiblira le plat. Ajoutez le pesto à la fin afin que son arôme reste frais et distinct face à la richesse du bœuf.