Smrznuti obrok špagete bolonjeze

Uvodna napomena

Ovo je disciplinovana verzija poznatog jela: kompaktan bolonjeze napravljen radi jasnoće, dubine i ravnoteže. Sos treba da bude slan i koncentrisan, pri čemu slatkoća crnog luka i šargarepe podržava govedinu i paradajz, a ne da ih prikriva. Pesto od bosiljka i sir završavaju jelo svežinom i slanoćom, dajući mu lakoću bez narušavanja njegove strukture.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Testenina

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano italijanskom kuhinjom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 400 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 30 minuta

Ukupno vreme: 45 minuta

Težina: Srednje

Oprema

Tiganj za sotiranje od 20 cm

Srednja šerpa

Fino rende

Drvena varjača

Cediljka

Oštar nož

Daska za sečenje

Digitalna vaga

Sastojci

Testenina

120 g špageta

Bolonjeze sos

10 g ulja od uljane repice

40 g crnog luka, sitno iseckanog na kockice

25 g šargarepe, sitno iseckane na kockice

20 g celera, sitno iseckanog na kockice

6 g belog luka, vrlo sitno iseckanog

120 g govedine

110 g paradajza, sitno iseckanog

2 g soli

1 g crnog bibera

Za završetak

15 g pesto sosa od bosiljka

10 g sira, fino narendanog

Priprema

1. U srednjoj šerpi dovedite vodu do jakog ključanja. Dodajte špagete i kuvajte 8 do 10 minuta, dok ne omekšaju, ali da u sredini zadrže blagu čvrstinu. Dobro ocedite i kratko ostavite sa strane.

2. U međuvremenu, stavite tiganj za sotiranje na srednju temperaturu i dodajte ulje od uljane repice. Dodajte crni luk, šargarepu i celer, pa kuvajte 5 do 6 minuta, uz redovno mešanje, dok povrće ne omekša i postane blago providno, ali ne i da porumeni.

3. Dodajte beli luk i kuvajte 30 sekundi, samo dok ne zamiriše. Dodajte govedinu i temeljno je usitnite varjačom. Kuvajte 4 do 5 minuta, dok meso ne izgubi sirovu boju i ne počne ravnomerno blago da porumeni.

4. Dodajte paradajz, so i crni biber. Smanjite temperaturu na nisku i lagano kuvajte 10 do 12 minuta, povremeno mešajući, dok sos ne postane gust, ujednačen i sjajan, bez viška tečnosti u tiganju.

5. Dodajte oceđene špagete u sos i promešajte na niskoj temperaturi 1 minut, dok testenina ne bude ravnomerno obložena i sos se ne uhvati za rezance. Gotova testenina treba da bude podatna, ne vlažna.

Serviranje i posluživanje

Uvijte špagete u plitku činiju, tako da sos prolazi kroz sredinu umesto da testenina bude zatrpana ispod njega. Kašikom nanesite pesto od bosiljka odozgo u uskoj traci i završite narendanim sirom. Završni tanjir treba da bude kompaktan, uravnotežen i uredno definisan.

Profesionalne napomene

Povrće secite na sitne kockice kako bi se sos ravnomerno kuvao i ostao elegantne teksture. Paradajz mora potpuno da se ukuva; redak sos će oslabiti jelo. Pesto dodajte na kraju kako bi njegova aroma ostala sveža i jasno izražena naspram bogatstva govedine.