Espaguetis a la bolonyesa congelats

Introducció

Aquesta és una versió disciplinada d’un plat conegut: una bolonyesa compacta pensada per oferir claredat, profunditat i equilibri. La salsa ha de ser saborosa i concentrada, amb la dolçor de la ceba i la pastanaga donant suport a la vedella i al tomàquet en lloc d’emmascarar-los. El pesto d’alfàbrega i el formatge acaben el plat amb frescor i salinitat, aportant lleugeresa sense alterar-ne l’estructura.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pasta

Cuina o origen: d’inspiració italiana

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 400 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 30 minuts

Temps total: 45 minuts

Dificultat: Mitjana

Equip

Paella per saltar de 20 cm

Cassó mitjà

Ratllador fi

Cullera de fusta

Colador

Ganivet esmolat

Taula de tallar

Bàscula digital

Ingredients

Pasta

120 g d’espaguetis

Salsa bolonyesa

10 g d’oli de colza

40 g de ceba, tallada a daus petits

25 g de pastanaga, tallada a daus petits

20 g d’api, tallat a daus petits

6 g d’all, ben picat

120 g de vedella

110 g de tomàquet, ben picat

2 g de sal

1 g de pebre negre

Per acabar

15 g de pesto d’alfàbrega

10 g de formatge, ratllat fi

Mètode

1. Porteu un cassó mitjà amb aigua a ebullició forta. Afegiu-hi els espaguetis i coeu-los durant 8 a 10 minuts, fins que siguin tendres però amb una lleugera fermesa al centre. Escorreu-los bé i reserveu-los breument.

2. Mentrestant, poseu una paella per saltar a foc mitjà i afegiu-hi l’oli de colza. Afegiu-hi la ceba, la pastanaga i l’api, i coeu-ho durant 5 a 6 minuts, remenant regularment, fins que les verdures siguin toves i lleugerament translúcides però no daurades.

3. Afegiu-hi l’all i coeu-lo durant 30 segons, només fins que desprengui aroma. Afegiu-hi la vedella i desfeu-la bé amb una cullera. Coeu-la durant 4 a 5 minuts, fins que la carn perdi el color cru i comenci a agafar un daurat fi i uniforme.

4. Afegiu-hi el tomàquet, la sal i el pebre negre. Abaixeul foc al mínim i deixeu-ho coure suaument durant 10 a 12 minuts, remenant de tant en tant, fins que la salsa sigui espessa, homogènia i brillant, sense excés de líquid a la paella.

5. Afegiu els espaguetis escorreguts a la salsa i barregeu-los a foc baix durant 1 minut, fins que la pasta quedi coberta de manera uniforme i la salsa s’adhereixi als fils. La pasta acabada ha de ser flexible, no pas humida.

Emplatat i servei

Enrotlleu els espaguetis en un bol poc profund, fent passar la salsa pel centre en lloc d’enterrar la pasta a sota. Poseu el pesto d’alfàbrega per sobre en una franja estreta i acabeu amb el formatge ratllat. El plat final ha de ser compacte, equilibrat i netament definit.

Notes professionals

Feu servir un tall a daus petits per a les verdures perquè la salsa es cogui de manera uniforme i mantingui una textura elegant. El tomàquet s’ha de reduir completament; una salsa massa fluixa debilitarà el plat. Afegiu el pesto al final perquè el seu aroma es mantingui fresc i distint davant la riquesa de la vedella.