Замразено спагети Болонезе

Увод

Това е дисциплинирана версия на познато ястие: компактен сос Болонезе, изграден за яснота, дълбочина и баланс. Сосът трябва да е наситен и концентриран, като сладостта на лука и моркова подкрепя телешкото и домата, вместо да ги прикрива. Пестото от босилек и сиренето завършват чинията със свежест и соленост, придавайки лекота на ястието, без да нарушават структурата му.

Основна информация за рецептата

Категория ястие: Паста

Кухня или произход: с италианско вдъхновение

Вид ястие: Основно

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 400 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 30 минути

Общо време: 45 минути

Трудност: Средна

Оборудване

20 cm тиган за сотиране

Средно голяма тенджера

Фино ренде

Дървена лъжица

Гевгир

Остър нож

Дъска за рязане

Дигитална везна

Съставки

Паста

120 g спагети

Сос Болонезе

10 g рапично олио

40 g лук, нарязан на ситни кубчета

25 g морков, нарязан на ситни кубчета

20 g целина, нарязана на ситни кубчета

6 g чесън, нарязан много ситно

120 g телешко месо

110 g домат, нарязан много ситно

2 g сол

1 g черен пипер

За завършване

15 g песто от босилек

10 g сирене, фино настъргано

Начин на приготвяне

1. Сложете средно голяма тенджера с вода да заври силно. Добавете спагетите и ги варете 8 до 10 минути, докато омекнат, но останат с лека стегнатост в центъра. Отцедете добре и оставете настрана за кратко.

2. Междувременно поставете тиган за сотиране на умерен огън и добавете рапичното олио. Добавете лука, моркова и целината и гответе 5 до 6 минути, като разбърквате редовно, докато зеленчуците омекнат и станат леко прозрачни, без да покафеняват.

3. Добавете чесъна и гответе 30 секунди, само докато пусне аромат. Добавете телешкото месо и го раздробете добре с лъжица. Гответе 4 до 5 минути, докато месото загуби суровия си цвят и започне да придобива фино, равномерно запичане.

4. Добавете домата, солта и черния пипер. Намалете огъня до слаб и оставете да къкри 10 до 12 минути, като разбърквате от време на време, докато сосът стане гъст, хомогенен и лъскав, без излишна течност в тигана.

5. Добавете отцедените спагети към соса и разбъркайте на слаб огън за 1 минута, докато пастата се покрие равномерно и сосът полепне по нишките. Готовата паста трябва да е еластична, не водниста.

Поднасяне и сервиране

Навийте спагетите в плитка купа, като насочите соса през центъра, вместо да покривате пастата изцяло с него. Сложете пестото от босилек отгоре на тясна ивица и завършете с настърганото сирене. Финалната чиния трябва да е компактна, балансирана и ясно оформена.

Професионални бележки

Нарязвайте зеленчуците на ситни кубчета, за да се сготви сосът равномерно и да остане елегантен като текстура. Доматът трябва да се редуцира напълно; рядък сос ще отслаби ястието. Добавете пестото накрая, за да остане ароматът му свеж и отчетлив на фона на богатия вкус на телешкото.