স্প্যাগেটি বোলোনেজ ফ্রোজেন মিল

ভূমিকা

এটি একটি পরিচিত খাবারের সংযত সংস্করণ: স্বচ্ছতা, গভীরতা এবং ভারসাম্যের জন্য তৈরি একটি সংহত বোলোনেজ। সসটি হওয়া উচিত উমামি-সমৃদ্ধ ও ঘন, যেখানে পেঁয়াজ ও গাজরের মিষ্টতা গরুর মাংস ও টমেটোকে আড়াল না করে বরং তাদের সমর্থন করে। বেসিল পেস্টো ও চিজ শেষে প্লেটে সতেজতা ও লবণাক্ততা যোগ করে, ফলে গঠনে ব্যাঘাত না ঘটিয়েই খাবারটি আরও প্রাণবন্ত হয়ে ওঠে।

রেসিপির মূল তথ্য

খাবারের ধরন: পাস্তা

রান্নার ধারা বা উৎস: ইতালীয়-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 400 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 30 মিনিট

মোট সময়: 45 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

20 cm সটে প্যান

মাঝারি সসপ্যান

সূক্ষ্ম গ্রেটার

কাঠের চামচ

কোলান্ডার

ধারালো ছুরি

কাটিং বোর্ড

ডিজিটাল স্কেল

উপকরণ

পাস্তা

120 g স্প্যাগেটি

বোলোনেজ সস

10 g রেপসিড তেল

40 g পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম কুঁচি

25 g গাজর, সূক্ষ্ম কুঁচি

20 g সেলারি, সূক্ষ্ম কুঁচি

6 g রসুন, খুব সূক্ষ্ম কুচি

120 g গরুর মাংস

110 g টমেটো, সূক্ষ্ম কুঁচি

2 g লবণ

1 g গোলমরিচ গুঁড়া

শেষ করার জন্য

15 g বেসিল পেস্টো

10 g চিজ, সূক্ষ্ম কুরানো

প্রণালি

1. একটি মাঝারি সসপ্যানে পানি ফুটিয়ে নিন। স্প্যাগেটি দিন এবং 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না এটি সবে নরম হয় কিন্তু মাঝখানে সামান্য দৃঢ়তা থাকে। ভালোভাবে ঝরিয়ে অল্প সময়ের জন্য আলাদা করে রাখুন।

2. এদিকে, একটি সটে প্যান মাঝারি আঁচে বসিয়ে রেপসিড তেল দিন। পেঁয়াজ, গাজর ও সেলারি দিন এবং নিয়মিত নেড়ে 5 থেকে 6 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সবজিগুলো নরম ও হালকা স্বচ্ছ হয়, তবে বাদামি না হয়।

3. রসুন দিন এবং 30 সেকেন্ড রান্না করুন, শুধু সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত। গরুর মাংস দিন এবং চামচ দিয়ে ভালোভাবে ভেঙে নিন। 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংসের কাঁচা রং চলে যায় এবং সমানভাবে হালকা বাদামি হতে শুরু করে।

4. টমেটো, লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া দিন। আঁচ কমিয়ে দিন এবং মাঝে মাঝে নেড়ে 10 থেকে 12 মিনিট সিমার করুন, যতক্ষণ না সসটি ঘন, সংহত ও চকচকে হয় এবং প্যানে অতিরিক্ত তরল না থাকে।

5. ঝরানো স্প্যাগেটি সসে দিন এবং কম আঁচে 1 মিনিট টস করুন, যতক্ষণ না পাস্তার গায়ে সমানভাবে সস মাখে এবং সসটি সুতোসদৃশ অংশে লেগে থাকে। প্রস্তুত পাস্তা নমনীয় হবে, ভেজা নয়।

প্লেটিং ও পরিবেশন

স্প্যাগেটি একটি অগভীর বাটিতে পাকিয়ে সাজান, সসটি মাঝখান দিয়ে টেনে দিন, পাস্তাকে তার নিচে ঢেকে দেবেন না। ওপরে সরু ফিতার মতো করে বেসিল পেস্টো দিন এবং শেষে কুরানো চিজ ছড়িয়ে দিন। চূড়ান্ত প্লেটটি হওয়া উচিত সংহত, ভারসাম্যপূর্ণ এবং পরিপাটি।

পেশাদার নোট

সবজিগুলো সূক্ষ্ম কুঁচি করুন, যাতে সস সমানভাবে রান্না হয় এবং টেক্সচার মার্জিত থাকে। টমেটো অবশ্যই পুরোপুরি কমে আসতে হবে; পাতলা সস এই পদটিকে দুর্বল করে দেবে। শেষে পেস্টো দিন, যাতে এর সুগন্ধ সতেজ ও স্বতন্ত্র থাকে এবং গরুর মাংসের সমৃদ্ধ স্বাদের বিপরীতে স্পষ্টভাবে ধরা পড়ে।