Dondurulmuş Spagetti Bolonez

Giriş notu

Bu, tanıdık bir yemeğin disiplinli bir versiyonudur: açıklık, derinlik ve denge için tasarlanmış kompakt bir Bolognese. Sos; soğan ve havucun tatlılığı, dana eti ve domatesi gölgelemek yerine onları destekleyecek şekilde tuzlu ve yoğun olmalıdır. Fesleğenli pesto ve peynir, tabağı tazelik ve tuzlulukla tamamlar; yemeğin yapısını bozmadan ona canlılık katar.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Makarna

Mutfak veya köken: İtalyan esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 400 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 30 dakika

Toplam süre: 45 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

20 cm sote tavası

Orta boy sos tenceresi

İnce rende

Tahta kaşık

Süzgeç

Keskin bıçak

Kesme tahtası

Dijital terazi

Malzemeler

Makarna

120 g spaghetti

Bolognese sosu

10 g kanola yağı

40 g soğan, ince küp doğranmış

25 g havuç, ince küp doğranmış

20 g kereviz, ince küp doğranmış

6 g sarımsak, çok ince kıyılmış

120 g dana eti

110 g domates, ince doğranmış

2 g tuz

1 g karabiber

Bitirmek için

15 g fesleğenli pesto

10 g peynir, ince rendelenmiş

Yöntem

1. Orta boy bir sos tenceresinde suyu kuvvetli şekilde kaynatın. Spaghetti'yi ekleyin ve 8 ila 10 dakika, tam yumuşak ama merkezinde hafif bir dirilik kalacak şekilde pişirin. İyice süzün ve kısa süre bekletin.

2. Bu sırada bir sote tavasını orta ateşe alın ve kanola yağını ekleyin. Soğan, havuç ve kerevizi ekleyin; sebzeler yumuşayıp hafifçe saydamlaşana, ancak kızarmayana kadar düzenli olarak karıştırarak 5 ila 6 dakika pişirin.

3. Sarımsağı ekleyin ve yalnızca kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin. Dana etini ekleyin ve bir kaşıkla iyice ayırın. Et çiğ rengini kaybedip ince ve eşit bir şekilde hafifçe kızarmaya başlayana kadar 4 ila 5 dakika pişirin.

4. Domatesi, tuzu ve karabiberi ekleyin. Ateşi kısığa düşürün ve ara sıra karıştırarak 10 ila 12 dakika ağır ağır pişirin; sos tavada fazla sıvı kalmadan koyu, bütünleşmiş ve parlak bir kıvam almalıdır.

5. Süzülmüş spaghetti'yi sosa ekleyin ve kısık ateşte 1 dakika karıştırarak çevirin; makarna eşit şekilde kaplanmalı ve sos tellere tutunmalıdır. Bitmiş makarna esnek olmalı, sulu olmamalıdır.

Tabaklama ve servis

Spaghetti'yi sığ bir kaseye çevirerek yerleştirin; sosu makarnanın üstüne gömmek yerine merkezinden geçirin. Fesleğenli pestoyu üstüne ince bir şerit halinde kaşıklayın ve rendelenmiş peynirle bitirin. Son tabak kompakt, dengeli ve düzenli biçimde tanımlanmış olmalıdır.

Profesyonel notlar

Sebzeleri ince küp doğrayın ki sos eşit pişsin ve dokusu zarif kalsın. Domates tamamen çektirilmelidir; gevşek bir sos yemeği zayıflatır. Pestoyu en sonda ekleyin ki aroması taze ve dana etinin zenginliğine karşı belirgin kalsın.