Mrożone spaghetti bolognese

Wprowadzenie

To zdyscyplinowana wersja dobrze znanego dania: zwarte spaghetti bolognese zbudowane z myślą o klarowności, głębi i równowadze. Sos powinien być wytrawny i skoncentrowany, a słodycz cebuli i marchwi ma wspierać wołowinę i pomidora, zamiast je przysłaniać. Pesto bazyliowe i ser wykańczają danie świeżością i słonością, nadając mu lekkości bez naruszania jego struktury.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Makaron

Kuchnia lub pochodzenie: inspirowane kuchnią włoską

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 400 g

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 30 minut

Czas całkowity: 45 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Patelnia sauté 20 cm

Średni rondel

Drobna tarka

Drewniana łyżka

Durszlak

Ostry nóż

Deska do krojenia

Waga cyfrowa

Składniki

Makaron

120 g spaghetti

Sos bolognese

10 g oleju rzepakowego

40 g cebuli, drobno pokrojonej w kostkę

25 g marchwi, drobno pokrojonej w kostkę

20 g selera naciowego, drobno pokrojonego w kostkę

6 g czosnku, drobno posiekanego

120 g wołowiny

110 g pomidora, drobno posiekanego

2 g soli

1 g czarnego pieprzu

Do wykończenia

15 g pesto bazyliowego

10 g sera, drobno startego

Sposób przygotowania

1. Zagotuj w średnim rondlu wodę. Dodaj spaghetti i gotuj przez 8 do 10 minut, aż będzie al dente — miękkie, ale z lekkim oporem w środku. Dobrze odcedź i na krótko odstaw.

2. W międzyczasie ustaw patelnię sauté na średnim ogniu i dodaj olej rzepakowy. Dodaj cebulę, marchew i seler naciowy, a następnie smaż przez 5 do 6 minut, regularnie mieszając, aż warzywa zmiękną i staną się lekko szkliste, ale się nie zrumienią.

3. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund, tylko do momentu, aż uwolni aromat. Dodaj wołowinę i dokładnie rozdrobnij ją łyżką. Smaż przez 4 do 5 minut, aż mięso straci surowy kolor i zacznie równomiernie, delikatnie się rumienić.

4. Dodaj pomidora, sól i czarny pieprz. Zmniejsz ogień do małego i duś przez 10 do 12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos będzie gęsty, spójny i lśniący, bez nadmiaru płynu na patelni.

5. Dodaj odcedzone spaghetti do sosu i wymieszaj na małym ogniu przez 1 minutę, aż makaron równomiernie pokryje się sosem, a sos oblepi nitki. Gotowy makaron powinien być sprężysty, nie mokry.

Nakładanie i podawanie

Nawiń spaghetti do płytkiej miski, prowadząc sos przez środek, zamiast przykrywać nim makaron. Na wierzch nałóż pesto bazyliowe w wąskim pasku i wykończ startym serem. Gotowe danie powinno być zwarte, zrównoważone i schludnie podane.

Uwagi profesjonalne

Warzywa pokrój w drobną kostkę, aby sos gotował się równomiernie i zachował elegancką teksturę. Pomidor musi całkowicie się zredukować; zbyt rzadki sos osłabi danie. Dodaj pesto na końcu, aby jego aromat pozostał świeży i wyraźny na tle bogatego smaku wołowiny.