Smrznuti špageti bolonjez

Uvodna napomena

Ovo je disciplinirana verzija poznatog jela: kompaktan bolognese pripremljen za jasnoću, dubinu i ravnotežu. Umak treba biti slan i koncentriran, pri čemu slatkoća luka i mrkve podupire govedinu i rajčicu, a ne da ih prikriva. Pesto od bosiljka i sir dovršavaju tanjur svježinom i slanoćom, dajući jelu lakoću bez narušavanja njegove strukture.

Osnove recepta

Kategorija jela: Tjestenina

Kuhinja ili podrijetlo: nadahnuto talijanskom kuhinjom

Vrsta slijeda: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 400 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Ukupno vrijeme: 45 minuta

Težina: Srednje

Oprema

tava za pirjanje od 20 cm

srednje velik lonac

fino ribež

drvena žlica

cjedilo

oštar nož

daska za rezanje

digitalna vaga

Sastojci

Tjestenina

120 g špageta

Bolognese umak

10 g ulja repice

40 g luka, sitno narezanog na kockice

25 g mrkve, sitno narezane na kockice

20 g celera, sitno narezanog na kockice

6 g češnjaka, vrlo sitno nasjeckanog

120 g govedine

110 g rajčice, sitno nasjeckane

2 g soli

1 g crnog papra

Za dovršavanje

15 g pesta od bosiljka

10 g sira, fino naribanog

Postupak

1. Zakuhajte srednje velik lonac vode do punog vrenja. Dodajte špagete i kuhajte 8 do 10 minuta, dok ne omekšaju, ali u sredini zadrže blagu čvrstoću. Dobro ocijedite i kratko ostavite sa strane.

2. U međuvremenu stavite tavu za pirjanje na srednje jaku vatru i dodajte ulje repice. Dodajte luk, mrkvu i celer te kuhajte 5 do 6 minuta, redovito miješajući, dok povrće ne omekša i postane lagano prozirno, ali ne posmeđi.

3. Dodajte češnjak i kuhajte 30 sekundi, samo dok ne zamiriše. Dodajte govedinu i žlicom je temeljito usitnite. Kuhajte 4 do 5 minuta, dok meso ne izgubi sirovu boju i ne počne dobivati fino, ravnomjerno zapečenu boju.

4. Dodajte rajčicu, sol i crni papar. Smanjite vatru na laganu i kuhajte 10 do 12 minuta, povremeno miješajući, dok umak ne postane gust, povezan i sjajan, bez viška tekućine u tavi.

5. Dodajte ocijeđene špagete u umak i promiješajte na laganoj vatri 1 minutu, dok tjestenina ne bude ravnomjerno obložena i dok se umak ne primi za rezance. Gotova tjestenina treba biti podatna, ne mokra.

Serviranje

Uvijte špagete u plitku zdjelu, provlačeći umak kroz sredinu umjesto da tjesteninu zatrpate njime. Žlicom rasporedite pesto od bosiljka po vrhu u uskoj traci i dovršite naribanim sirom. Završni tanjur treba biti kompaktan, uravnotežen i uredno definiran.

Profesionalne napomene

Povrće narežite na sitne kockice kako bi se umak ravnomjerno kuhao i zadržao elegantnu teksturu. Rajčica se mora potpuno reducirati; rijedak umak oslabit će jelo. Pesto dodajte na kraju kako bi njegova aroma ostala svježa i jasno izražena nasuprot bogatstvu govedine.