Diepvries spaghetti bolognese

Opmerking vooraf

Dit is een beheerste versie van een vertrouwd gerecht: een compacte Bolognese, opgebouwd voor helderheid, diepte en balans. De saus moet hartig en geconcentreerd zijn, waarbij de zoetheid van ui en wortel het rundvlees en de tomaat ondersteunt in plaats van te overheersen. Basilicumpesto en kaas werken het bord af met frisheid en zoutigheid, waardoor het gerecht meer levendigheid krijgt zonder de structuur te verstoren.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Pasta

Keuken of herkomst: Italiaans geïnspireerd

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 400 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 30 minuten

Totale tijd: 45 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Sautépan van 20 cm

Middelgrote steelpan

Fijne rasp

Houten lepel

Vergiet

Scherp mes

Snijplank

Digitale weegschaal

Ingrediënten

Pasta

120 g spaghetti

Bolognesesaus

10 g koolzaadolie

40 g ui, fijn in blokjes gesneden

25 g wortel, fijn in blokjes gesneden

20 g bleekselderij, fijn in blokjes gesneden

6 g knoflook, fijngehakt

120 g rundvlees

110 g tomaat, fijngehakt

2 g zout

1 g zwarte peper

Afwerking

15 g basilicumpesto

10 g kaas, fijn geraspt

Bereidingswijze

1. Breng in een middelgrote steelpan water aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook 8 tot 10 minuten, tot net gaar met nog een lichte stevigheid in de kern. Giet goed af en houd kort apart.

2. Zet ondertussen een sautépan op middelhoog vuur en voeg de koolzaadolie toe. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en bak 5 tot 6 minuten, regelmatig roerend, tot de groenten zacht en licht glazig zijn maar niet bruin.

3. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden, alleen tot deze begint te geuren. Voeg het rundvlees toe en maak het met een lepel grondig los. Bak 4 tot 5 minuten, tot het vlees zijn rauwe kleur verliest en een fijne, gelijkmatige bruining begint te krijgen.

4. Voeg de tomaat, het zout en de zwarte peper toe. Zet het vuur laag en laat 10 tot 12 minuten zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot de saus dik, samenhangend en glanzend is, zonder overtollig vocht in de pan.

5. Voeg de afgegoten spaghetti toe aan de saus en schep 1 minuut om op laag vuur, tot de pasta gelijkmatig bedekt is en de saus aan de slierten hecht. De afgewerkte pasta moet soepel zijn, niet nat.

Opmaak en serveren

Draai de spaghetti op in een ondiepe kom, waarbij je de saus door het midden trekt in plaats van de pasta eronder te begraven. Lepel de basilicumpesto er in een smalle strook overheen en werk af met de geraspte kaas. Het uiteindelijke bord moet compact, evenwichtig en netjes gedefinieerd zijn.

Professionele notities

Snijd de groenten fijn in blokjes zodat de saus gelijkmatig gaart en elegant van textuur blijft. De tomaat moet volledig inkoken; een losse saus zal het gerecht verzwakken. Voeg de pesto pas op het einde toe zodat het aroma fris en duidelijk blijft tegenover de rijkdom van het rundvlees.