Spaghetti cum salsa carnis bubulae

Praefatio

Haec est salsa carnis recta et sobria, ad perspicuitatem potius quam ad nimium apparatum composita. Bubula caro sapida et distincta manere debet, salsa lycopersicorum cepa et allio leniter rotundata, et spaghetti satis salsa perficienda sunt ut obducantur, numquam demergantur. Exitus debet esse aequatus, mollis, et in palato purus.

Praecipua recipe

Categoria ferculi: Pasta

Culinaria sive origo: Italico more inspirata

Genus cursus: Ferculum principale

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 360 g

Tempus praeparationis: 10 minuta

Tempus coctionis: 20 minuta

Tempus totum: 30 minuta

Difficultas: Moderata

Instrumenta

Cacabus 2.5-litre

Patina ad assandum media

Colum

Cochlear ligneum

Culter coquinaris

Tabula sectoria

Libra

Ingredientia

Pasta

100 g spaghetti

10 g salis

Ragù

15 g olei vegetabilis

40 g cepae, minute tesseratae

6 g allii, minute triti

120 g carnis bubulae tritae

140 g salsae lycopersicorum

2 g salis

1 g piperis nigri

Modus

1. Aquam in caccabo 2.5-litre ad plenam ebullitionem perduc. Adde 10 g salis, deinde spaghetti. Coque per 8 ad 10 minuta, semel aut bis initio movendo, donec pasta tantum mollis sit cum levi firmitate in medio. Bene cola.

2. Dum pasta coquitur, oleum vegetabile in patina media ad assandum super ignem medium calefac. Adde cepam et coque per 4 ad 5 minuta, regulariter movendo, donec emollita et translucida sit sine ustione.

3. Adde allium et coque per 30 secundas, tantum donec fragrantiam emittat. Adde carnem bubulam tritam et cochleari dissolve. Coque per 5 ad 6 minuta, movendo et premendo, donec nihil rosei restet et caro texturam leviter brunneam et granulosam sumpserit.

4. Adde salsam lycopersicorum, 2 g salis, et piper nigrum. Ignem minue et lente fervere sine per 5 ad 6 minuta, interdum movendo, donec salsa paulum spissetur et bubula caro omnino obducta sit. Salsa perfecta debet esse nitida, cohaerens, et cochleari sumenda.

5. Adde spaghetti colata in patinam et super ignem humilem per 1 minutum misce, donec pasta aequaliter condiatur et salsa filis adhaereat. Si opus est, adde parvum cochlear aquae in qua pasta cocta est ut salsa melius ligetur, deinde breviter iterum misce.

In patinam ponere et ministrare

Spaghetti in catinum calidum et humile circumvolve et ragù bubulum super et circa ea strato moderato impone. Pasta sub salsa conspicua manere debet, carne aequaliter distributa et effectu nitido, umido, et composito.

Notae professionales

Ad pastam utere ebullitione valida ut fila viva et separata maneant. Cepa omnino emolliri debet antequam bubula caro addatur; hoc salsae fundamentum dat sine dulcedine aut colore. Salsam tantum redige quantum satis est ut pastam nitide obducat, textura molli potius quam gravi servata.