Spaghetti à la sauce à la viande de bœuf

Note d’introduction

Il s’agit d’une sauce à la viande directe et maîtrisée, conçue pour la netteté plutôt que pour l’excès. Le bœuf doit rester savoureux et distinct, la sauce tomate doucement arrondie par l’oignon et l’ail, et les spaghetti doivent être finis avec juste assez de sauce pour les enrober, jamais les noyer. Le résultat doit être équilibré, souple et net en bouche.

Éléments essentiels de la recette

Catégorie du plat : Pâtes

Cuisine ou origine : d’inspiration italienne

Type de plat : Plat principal

Rendement : 1 portion

Taille de la portion : 360 g

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 30 minutes

Difficulté : Modérée

Équipement

Casserole de 2,5 litres

Sauteuse moyenne

Passoire

Cuillère en bois

Couteau de chef

Planche à découper

Balance

Ingrédients

Pâtes

100 g de spaghetti

10 g de sel

Ragù

15 g d’huile végétale

40 g d’oignon, finement coupé en dés

6 g d’ail, finement haché

120 g de bœuf haché

140 g de sauce tomate

2 g de sel

1 g de poivre noir

Méthode

1. Portez à franche ébullition une casserole de 2,5 litres d’eau. Ajoutez les 10 g de sel, puis les spaghetti. Faites cuire 8 à 10 minutes, en remuant une ou deux fois au début, jusqu’à ce que les pâtes soient juste tendres tout en gardant une légère fermeté au centre. Égouttez bien.

2. Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l’huile végétale dans une sauteuse moyenne à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites cuire 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans coloration.

3. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes, juste le temps qu’il devienne parfumé. Ajoutez le bœuf haché et défaites-le avec la cuillère. Faites cuire 5 à 6 minutes, en remuant et en écrasant, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de parties rosées et que la viande ait pris une texture granuleuse légèrement dorée.

4. Ajoutez la sauce tomate, les 2 g de sel et le poivre noir. Baissez le feu et laissez mijoter 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que le bœuf soit entièrement enrobé. La sauce finie doit être brillante, homogène et pouvoir se servir à la cuillère.

5. Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle et mélangez à feu doux pendant 1 minute, jusqu’à ce que les pâtes soient uniformément enrobées et que la sauce adhère aux brins. Si nécessaire, ajoutez une petite cuillerée d’eau de cuisson des pâtes pour aider la sauce à se lier, puis mélangez de nouveau brièvement.

Dressage et service

Enroulez les spaghetti dans une assiette creuse chaude et déposez le ragù de bœuf dessus et autour en une couche mesurée. Les pâtes doivent rester visibles sous la sauce, avec la viande répartie uniformément et une finition nette, moelleuse et soignée.

Notes professionnelles

Utilisez une ébullition soutenue pour les pâtes afin que les brins restent vifs et bien séparés. L’oignon doit être complètement attendri avant l’ajout du bœuf ; cela donne à la sauce sa base sans douceur ni coloration. Réduisez la sauce juste assez pour enrober les pâtes proprement, en préservant une texture souple plutôt que lourde.