বিফ মিট সসসহ স্প্যাগেটি

ভূমিকা

এটি একটি সরাসরি, সংযত মাংসের সস, যা বাড়াবাড়ির চেয়ে স্বচ্ছতা ও ভারসাম্যের জন্য তৈরি। বিফের স্বাদ আলাদা ও সুস্বাদু থাকতে হবে, টমেটো সস পেঁয়াজ ও রসুনে হালকাভাবে মোলায়েম হবে, এবং স্প্যাগেটি এমন পরিমাণ সসে শেষ করতে হবে যাতে তা শুধু কোট হয়, ডুবে না যায়। ফলাফল হওয়া উচিত ভারসাম্যপূর্ণ, নমনীয়, এবং স্বাদে পরিষ্কার।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: পাস্তা

রান্নার ধারা বা উৎস: ইতালীয়-অনুপ্রাণিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

ফলন: 1 পরিবেশন

পরিবেশনের পরিমাণ: 360 g

প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট

রান্নার সময়: 20 মিনিট

মোট সময়: 30 মিনিট

কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

2.5-লিটার সসপ্যান

মাঝারি সটে প্যান

কোলান্ডার

কাঠের চামচ

শেফের ছুরি

কাটিং বোর্ড

স্কেল

উপকরণ

পাস্তা

100 g স্প্যাগেটি

10 g লবণ

রাগু

15 g ভেজিটেবল অয়েল

40 g পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম কিউব করে কাটা

6 g রসুন, খুব সূক্ষ্ম কুচি করা

120 g কিমা করা বিফ

140 g টমেটো সস

2 g লবণ

1 g কালো মরিচ

প্রণালি

1. একটি 2.5-লিটার সসপ্যানে পানি নিয়ে জোরে ফুটিয়ে নিন। 10 g লবণ দিন, তারপর স্প্যাগেটি দিন। 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন; শুরুতে এক-দুবার নেড়ে দিন, যতক্ষণ না পাস্তা সেদ্ধ হলেও মাঝখানে সামান্য দৃঢ়তা থাকে। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন。

2. পাস্তা রান্না হওয়ার সময়, একটি মাঝারি সটে প্যানে মাঝারি আঁচে ভেজিটেবল অয়েল গরম করুন। পেঁয়াজ দিয়ে 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, নিয়মিত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না তা নরম ও স্বচ্ছ হয় কিন্তু বাদামি না হয়।

3. রসুন দিন এবং 30 সেকেন্ড রান্না করুন, শুধু সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত। কিমা করা বিফ দিন এবং চামচ দিয়ে ভেঙে নিন। 5 থেকে 6 মিনিট রান্না করুন, নাড়তে ও চেপে ভাঙতে থাকুন, যতক্ষণ না গোলাপি ভাব একেবারে চলে যায় এবং মাংস হালকা বাদামি, দানাদার টেক্সচার পায়।

4. টমেটো সস, 2 g লবণ, এবং কালো মরিচ দিন। আঁচ কমিয়ে 5 থেকে 6 মিনিট সিমার করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না সস সামান্য ঘন হয় এবং বিফ পুরোপুরি সসে মাখা হয়। তৈরি সসটি হওয়া উচিত চকচকে, সংহত, এবং চামচে তোলার উপযোগী।

5. পানি ঝরানো স্প্যাগেটি প্যানে দিন এবং কম আঁচে 1 মিনিট টস করুন, যতক্ষণ না পাস্তা সমানভাবে সসে মাখা হয় এবং সস সুতোসদৃশ পাস্তায় লেগে থাকে। প্রয়োজন হলে, সস বাঁধতে সাহায্য করার জন্য পাস্তা সেদ্ধর পানি থেকে অল্প এক চামচ দিন, তারপর আবার সংক্ষেপে টস করুন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

গরম, অগভীর বাটিতে স্প্যাগেটি পেঁচিয়ে সাজান এবং তার ওপর ও চারপাশে সংযত স্তরে বিফ রাগু চামচে দিন। সসের নিচে পাস্তা দৃশ্যমান থাকা উচিত, মাংস সমানভাবে ছড়ানো থাকবে, এবং চূড়ান্ত পরিবেশন হবে পরিপাটি, সিক্ত, ও সুশৃঙ্খল।

পেশাদার নোট

পাস্তার জন্য পানি জোরে ফুটতে দিন, যাতে সুতোগুলো প্রাণবন্ত ও আলাদা থাকে। বিফ দেওয়ার আগে পেঁয়াজ অবশ্যই পুরোপুরি নরম হতে হবে; এতে সসের ভিত্তি তৈরি হয়, কিন্তু অতিরিক্ত মিষ্টতা বা রং আসে না। সস শুধু এতটাই কমান যাতে তা পাস্তাকে পরিষ্কারভাবে কোট করে, ভারী না হয়ে নমনীয় টেক্সচার বজায় থাকে।