Kıymalı soslu spagetti

Giriş notu

Bu, fazlalıktan çok açıklık için tasarlanmış, doğrudan ve ölçülü bir et sosudur. Dana eti lezzetli ve belirgin kalmalı, domates sosu soğan ve sarımsakla nazikçe yuvarlanmalı, spagetti ise boğulmadan yalnızca kaplanacak kadar sosla bitirilmelidir. Sonuç dengeli, esnek ve damakta temiz olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Makarna

Mutfak veya köken: İtalyan esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 360 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 20 dakika

Toplam süre: 30 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

2,5 litrelik sos tenceresi

Orta boy sote tavası

Süzgeç

Tahta kaşık

Şef bıçağı

Kesme tahtası

Mutfak terazisi

Malzemeler

Makarna

100 g spagetti

10 g tuz

Ragù

15 g bitkisel yağ

40 g soğan, ince küp doğranmış

6 g sarımsak, ince kıyılmış

120 g dana kıyma

140 g domates sosu

2 g tuz

1 g karabiber

Yöntem

1. 2,5 litrelik bir sos tenceresinde suyu kuvvetli kaynama noktasına getirin. 10 g tuzu, ardından spagettiyi ekleyin. Başta bir veya iki kez karıştırarak 8 ila 10 dakika, makarna tam yumuşayıp merkezinde hafif bir direnç kalana kadar pişirin. İyice süzün.

2. Makarna pişerken bitkisel yağı orta boy bir sote tavasında orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve düzenli olarak karıştırarak 4 ila 5 dakika, kızarmadan yumuşayıp saydamlaşana kadar pişirin.

3. Sarımsağı ekleyin ve yalnızca kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin. Dana kıymayı ekleyin ve kaşıkla parçalara ayırın. Karıştırıp bastırarak 5 ila 6 dakika, pembe kısım kalmayana ve et hafif kızarmış, taneli bir doku alana kadar pişirin.

4. Domates sosunu, 2 g tuzu ve karabiberi ekleyin. Ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak 5 ila 6 dakika, sos hafifçe koyulaşıp dana eti tamamen kaplanana kadar ağır ağır pişirin. Bitmiş sos parlak, bütünleşmiş ve kaşıkla servis edilebilir kıvamda olmalıdır.

5. Süzülmüş spagettiyi tavaya ekleyin ve kısık ateşte 1 dakika, makarna her yerine eşit şekilde soslanana ve sos tellere tutunana kadar karıştırarak çevirin. Gerekirse sosun bağlanmasına yardımcı olması için az miktarda makarna pişirme suyundan ekleyin, ardından kısa süre daha çevirin.

Tabaklama ve servis

Spagettiyi ılık, yayvan bir kaseye çevirerek yerleştirin ve dana ragùyu üzerine ve çevresine ölçülü bir katman halinde kaşıklayın. Makarna sosun altında görünür kalmalı, et eşit şekilde dağılmış olmalı ve son görünüm düzenli, nemli ve toplu olmalıdır.

Profesyonel notlar

Makarna için güçlü bir kaynama kullanın ki teller canlı ve ayrı kalsın. Dana eti eklenmeden önce soğan tamamen yumuşamalıdır; bu, sosa tatlılık veya renk vermeden temelini oluşturur. Sosu yalnızca makarnayı temizce kaplayacak kadar çektirin; ağır bir yapı yerine esnek bir doku koruyun.