Spagetti jauhelihakastikkeella

Johdanto

Tämä on suora ja hallittu lihakastike, jossa selkeys on tärkeämpää kuin ylenpalttisuus. Naudanlihan tulee säilyä täyteläisenä ja erottuvana, tomaattikastikkeen pyöristyä hienovaraisesti sipulista ja valkosipulista, ja spagetin tulee valmistua niin, että kastiketta on juuri sen verran, että se peittää pastan, ei hukuta sitä. Lopputuloksen tulee olla tasapainoinen, notkea ja suussa puhdas.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pasta

Keittiö tai alkuperä: Italialaishenkinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 360 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 20 minuuttia

Kokonaisaika: 30 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

2,5 litran kattila

Keskikokoinen paistokasari

Siivilä

Puulusikka

Kokkiveitsi

Leikkuulauta

Vaaka

Ainekset

Pasta

100 g spagettia

10 g suolaa

Ragù

15 g kasviöljyä

40 g sipulia, hienoksi kuutioituna

6 g valkosipulia, hienoksi hakattuna

120 g jauhettua naudanlihaa

140 g tomaattikastiketta

2 g suolaa

1 g mustapippuria

Valmistus

1. Kuumenna 2,5 litran kattilallinen vettä kiehuvaksi. Lisää 10 g suolaa ja sitten spagetti. Keitä 8–10 minuuttia sekoittaen kerran tai kahdesti alussa, kunnes pasta on juuri ja juuri kypsää mutta keskeltä vielä hieman napakkaa. Valuta hyvin.

2. Kun pasta kypsyy, kuumenna kasviöljy keskikokoisessa paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä 4–5 minuuttia säännöllisesti sekoittaen, kunnes se on pehmennyt ja kuultava mutta ei ruskistunut.

3. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, juuri kunnes se tuoksuu. Lisää jauhettu naudanliha ja riko se lusikalla muruksi. Kypsennä 5–6 minuuttia sekoittaen ja painellen, kunnes punaisuutta ei enää ole jäljellä ja liha on saanut kevyesti ruskistuneen, rakeisen rakenteen.

4. Lisää tomaattikastike, 2 g suolaa ja mustapippuri. Laske lämpöä ja hauduta 5–6 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike on hieman sakeutunut ja peittää naudanlihan kokonaan. Valmiin kastikkeen tulee olla kiiltävä, yhtenäinen ja lusikoitava.

5. Lisää valutettu spagetti pannulle ja sekoita miedolla lämmöllä 1 minuutin ajan, kunnes pasta on tasaisesti kastikoitu ja kastike tarttuu säikeisiin. Lisää tarvittaessa pieni lusikallinen pastan keitinvettä auttamaan kastiketta sitoutumaan, ja sekoita vielä nopeasti uudelleen.

Annostelu ja tarjoilu

Kierrä spagetti lämpimään matalaan kulhoon ja lusikoi naudanliharagù sen päälle ja ympärille hillittynä kerroksena. Pastan tulee jäädä näkyviin kastikkeen alta, lihan jakautua tasaisesti, ja lopputuloksen olla siisti, mehevä ja hallittu.

Ammattilaisvinkit

Keitä pasta reippaasti poreilevassa vedessä, jotta säikeet pysyvät eloisina ja erillisinä. Sipulin on pehmennyttävä täysin ennen naudanlihan lisäämistä; näin kastike saa perustansa ilman makeutta tai väriä. Keitä kastiketta kasaan vain sen verran, että se peittää pastan siististi ja säilyttää notkean rakenteen raskaan sijaan.