Spageti dengan sos daging lembu cincang

Nota pengenalan

Ini ialah sos daging yang terus terang dan berdisiplin, dibina untuk kejelasan dan bukannya berlebihan. Daging lembu mesti kekal berperisa gurih dan jelas tersendiri, sos tomato dibulatkan secara lembut oleh bawang dan bawang putih, dan spaghetti diakhiri dengan sos yang cukup untuk menyalut, bukan menenggelamkan. Hasilnya hendaklah seimbang, lembut, dan bersih di lelangit.

Asas resipi

Kategori hidangan: Pasta

Masakan atau asal: Berinspirasikan Itali

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 360 g

Masa penyediaan: 10 minit

Masa memasak: 20 minit

Jumlah masa: 30 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Periuk 2.5 liter

Kuali sauté sederhana

Penapis

Sudu kayu

Pisau cef

Papan pemotong

Penimbang

Bahan-bahan

Pasta

100 g spaghetti

10 g garam

Ragù

15 g minyak sayuran

40 g bawang, dipotong dadu halus

6 g bawang putih, dicincang halus

120 g daging lembu kisar

140 g sos tomato

2 g garam

1 g lada hitam

Kaedah

1. Didihkan air dalam periuk 2.5 liter hingga mendidih penuh. Masukkan 10 g garam, kemudian spaghetti. Masak selama 8 hingga 10 minit, kacau sekali atau dua kali pada permulaan, sehingga pasta baru sahaja lembut dengan sedikit kekenyalan di bahagian tengah. Toskan hingga betul-betul kering.

2. Sementara pasta dimasak, panaskan minyak sayuran dalam kuali sauté sederhana di atas api sederhana. Masukkan bawang dan masak selama 4 hingga 5 minit, kacau dengan kerap, sehingga lembut dan lut sinar tanpa menjadi perang.

3. Masukkan bawang putih dan masak selama 30 saat, hanya sehingga naik bau. Masukkan daging lembu kisar dan lerai-leraikan dengan sudu. Masak selama 5 hingga 6 minit, sambil mengacau dan menekan, sehingga tiada lagi warna merah jambu dan daging mengambil tekstur berbutir yang sedikit perang.

4. Masukkan sos tomato, 2 g garam, dan lada hitam. Perlahankan api dan reneh selama 5 hingga 6 minit, kacau sekali-sekala, sehingga sos sedikit pekat dan daging lembu tersalut sepenuhnya. Sos yang siap hendaklah berkilat, padu, dan boleh dicedok dengan sudu.

5. Masukkan spaghetti yang telah ditoskan ke dalam kuali dan gaul di atas api perlahan selama 1 minit sehingga pasta disalut sekata dan sos melekat pada helaian spaghetti. Jika perlu, tambahkan sesudu kecil air rebusan pasta untuk membantu sos menyatu, kemudian gaul sekali lagi sebentar.

Penyajian dan hidangan

Pusingkan spaghetti ke dalam mangkuk cetek yang hangat dan sudukan ragù daging lembu di atas dan di sekelilingnya dalam lapisan yang sederhana. Pasta hendaklah masih kelihatan di bawah sos, dengan daging diagihkan sekata dan hasil akhir yang kemas, lembap, dan tersusun.

Nota profesional

Gunakan didihan yang mantap untuk pasta supaya helaian kekal anjal dan terpisah. Bawang mesti dilembutkan sepenuhnya sebelum daging lembu dimasukkan; ini memberikan asas sos tanpa kemanisan atau warna. Pekatkan sos hanya secukupnya untuk menyalut pasta dengan bersih, sambil mengekalkan tekstur yang lembut dan bukannya berat.