미트소스 스파게티

머리말

이 요리는 과함보다 명료함을 목표로 한, 직접적이고 절제된 미트 소스입니다. 소고기의 감칠맛과 존재감은 분명하게 살아 있어야 하고, 토마토 소스는 양파와 마늘로 은은하게 둥글어진 맛을 내야 하며, 스파게티는 소스가 충분히 입혀지되 잠기지 않도록 마무리해야 합니다. 완성된 맛은 균형 잡히고, 부드러우며, 입안에서 깔끔해야 합니다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 파스타

요리 또는 기원: 이탈리아풍

코스 유형: 메인 코스

분량: 1인분

1인분 중량: 360 g

준비 시간: 10분

조리 시간: 20분

총 소요 시간: 30분

난이도: 보통

장비

2.5리터 소스팬

중간 크기 소테 팬

체반

나무 숟가락

셰프 나이프

도마

저울

재료

파스타

스파게티 100 g

소금 10 g

라구

식용유 15 g

양파 40 g, 잘게 깍둑썰기

마늘 6 g, 곱게 다지기

다진 소고기 120 g

토마토 소스 140 g

소금 2 g

후추 1 g

만드는 법

1. 2.5리터 소스팬에 물을 넣고 완전히 끓입니다. 소금 10 g을 넣은 다음 스파게티를 넣습니다. 처음에 한두 번 저어 주면서 8~10분간, 중심에 약간의 단단함이 남을 정도로 막 익을 때까지 삶습니다. 물기를 잘 빼 둡니다.

2. 파스타가 익는 동안 중간 크기 소테 팬에 식용유를 두르고 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 규칙적으로 저어 가며 4~5분간, 갈색이 나지 않으면서 부드럽고 투명해질 때까지 익힙니다.

3. 마늘을 넣고 향이 올라올 정도로만 30초간 익힙니다. 다진 소고기를 넣고 숟가락으로 덩어리를 풀어 줍니다. 저어 주고 눌러 가며 5~6분간, 붉은 기가 완전히 사라지고 고기가 옅게 갈색을 띠며 고슬고슬한 질감이 될 때까지 익힙니다.

4. 토마토 소스, 소금 2 g, 후추를 넣습니다. 불을 낮추고 가끔 저어 주면서 5~6분간 은근히 끓여, 소스가 약간 걸쭉해지고 소고기에 완전히 입혀질 때까지 조리합니다. 완성된 소스는 윤기가 돌고, 잘 어우러지며, 숟가락으로 떠낼 수 있는 농도여야 합니다.

5. 물기를 뺀 스파게티를 팬에 넣고 약불에서 1분간 버무려, 파스타에 소스가 고르게 입혀지고 면에 잘 달라붙도록 합니다. 필요하면 파스타 삶은 물을 작은 숟가락으로 조금 넣어 소스가 잘 결합되게 한 뒤, 다시 짧게 버무립니다.

플레이팅 및 서빙

따뜻한 얕은 볼에 스파게티를 돌돌 말아 담고, 그 위와 가장자리에 소고기 라구를 절제된 양으로 떠 올립니다. 소스 아래로 파스타가 보이도록 하고, 고기는 고르게 분포되며, 전체 마무리는 단정하고 촉촉하며 균형 있게 보여야 합니다.

전문가 노트

파스타는 물이 힘 있게 끓는 상태에서 삶아야 면발이 살아 있고 서로 달라붙지 않습니다. 양파는 소고기를 넣기 전에 반드시 완전히 부드러워져야 하며, 그래야 단맛이나 색이 과해지지 않으면서 소스의 바탕 맛을 형성합니다. 소스는 파스타를 깔끔하게 코팅할 정도로만 졸여, 무겁지 않고 유연한 질감을 유지하세요.