牛肉肉酱意大利面

前言

这是一款直接、克制的肉酱，追求清晰明快而非繁复堆砌。牛肉的风味必须保持鲜香且分明，番茄酱则由洋葱与大蒜轻柔地圆润衬托；拌面时酱量应恰好裹覆面条，绝不淹没。成品应当平衡、柔和，并在口感上干净利落。

食谱要点

菜品类别：意大利面

菜系或来源：意式风味

餐次类型：主菜

份量：1 份

每份重量：360 g

准备时间：10 分钟

烹饪时间：20 分钟

总时间：30 分钟

难度：中等

设备

2.5 升炖锅

中号煎炒锅

滤盆

木勺

主厨刀

砧板

秤

食材

意大利面

100 g spaghetti

10 g 盐

肉酱

15 g 植物油

40 g 洋葱，切成细丁

6 g 大蒜，切碎

120 g 牛绞肉

140 g 番茄酱

2 g 盐

1 g 黑胡椒

做法

1. 在一个 2.5 升炖锅中将水煮至完全沸腾。加入 10 g 盐，然后下 spaghetti。煮 8 至 10 分钟，开始时搅拌一两次，直到面条刚好熟透、中心仍略带一点硬度。充分沥干。

2. 在煮面的同时，将植物油倒入中号煎炒锅中，以中火加热。加入洋葱，持续翻炒 4 至 5 分钟，期间经常搅拌，直至其变软、呈半透明状态，但不要上色。

3. 加入大蒜，烹煮 30 秒，仅至散发香气。加入牛绞肉，用勺子将其拨散。边翻炒边按压，煮 5 至 6 分钟，直到肉中不再有粉红色，且呈现轻微褐化、颗粒分明的质地。

4. 加入番茄酱、2 g 盐和黑胡椒。转小火，慢煮 5 至 6 分钟，期间偶尔搅拌，直到酱汁略微浓稠并均匀裹住牛肉。完成的酱汁应当有光泽、质地统一，并且便于舀取。

5. 将沥干的 spaghetti 加入锅中，用小火翻拌 1 分钟，直到面条均匀裹上酱汁，且酱汁附着在面条上。如有需要，可加入一小勺煮面水帮助酱汁乳化结合，然后再快速翻拌一次。

装盘与上桌

将 spaghetti 卷入温热的浅盘中，再将牛肉肉酱克制地舀在其上方与周围，形成薄薄一层。酱汁下方应仍能看见面条，肉末分布均匀，整体收尾应整洁、湿润且有条理。

专业提示

煮面时保持有力的沸腾状态，这样面条才能保持弹性并彼此分明。加入牛肉前，洋葱必须完全软化；这样才能为酱汁打下基础，而不会带来甜味或颜色。收汁只需做到能干净地裹住面条即可，应保留柔润的质地，而非做成厚重的口感。