Спагеті з м’ясним соусом із яловичини

Вступ

Це прямий, вивірений м’ясний соус, створений для чіткості, а не надмірності. Яловичина має залишатися насиченою й виразною на смак, томатний соус — м’яко округленим цибулею та часником, а спагеті слід завершити такою кількістю соусу, щоб він лише огортав, а не заливав. У результаті страва має бути збалансованою, ніжною та чистою на смак.

Основне про рецепт

Категорія страви: Паста

Кухня або походження: У стилі італійської кухні

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 360 g

Час підготовки: 10 хвилин

Час приготування: 20 хвилин

Загальний час: 30 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Каструля об’ємом 2,5 л

Середня сотейна сковорода

Друшляк

Дерев’яна ложка

Кухарський ніж

Обробна дошка

Ваги

Інгредієнти

Паста

100 g спагеті

10 g солі

Рагу

15 g рослинної олії

40 g цибулі, дрібно нарізаної кубиками

6 g часнику, дрібно посіченого

120 g яловичого фаршу

140 g томатного соусу

2 g солі

1 g чорного перцю

Спосіб приготування

1. Доведіть воду в каструлі об’ємом 2,5 л до активного кипіння. Додайте 10 g солі, потім спагеті. Варіть 8–10 хвилин, один-два рази перемішавши на початку, доки паста не стане м’якою, але з легкою пружністю в центрі. Добре відцідіть.

2. Поки вариться паста, розігрійте рослинну олію в середній сотейній сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю й готуйте 4–5 хвилин, регулярно помішуючи, доки вона не стане м’якою та прозорою, але не підрум’яниться.

3. Додайте часник і готуйте 30 секунд, лише до появи аромату. Додайте яловичий фарш і розбийте його ложкою. Готуйте 5–6 хвилин, помішуючи й притискаючи, доки не зникне рожевий колір, а м’ясо не набуде легко підрум’яненої, зернистої текстури.

4. Додайте томатний соус, 2 g солі та чорний перець. Зменште вогонь і тушкуйте 5–6 хвилин, час від часу помішуючи, доки соус трохи не загусне, а яловичина повністю ним не вкриється. Готовий соус має бути блискучим, однорідним і таким, щоб його було зручно накладати ложкою.

5. Додайте відціджені спагеті до сковороди й перемішуйте на слабкому вогні 1 хвилину, доки паста рівномірно не вкриється соусом, а соус не почне триматися на нитках. За потреби додайте маленьку ложку води від варіння пасти, щоб допомогти соусу зв’язатися, потім ще раз коротко перемішайте.

Подача

Закрутіть спагеті у теплу неглибоку тарілку й викладіть яловиче рагу зверху та навколо стриманим шаром. Паста має залишатися видимою під соусом, м’ясо — рівномірно розподіленим, а фінальний вигляд — охайним, соковитим і зібраним.

Професійні примітки

Варіть пасту при активному кипінні, щоб нитки залишалися пружними й не злипалися. Цибуля має повністю розм’якнути до додавання яловичини; це формує основу соусу без зайвої солодкості чи кольору. Уварюйте соус лише настільки, щоб він чисто вкривав пасту, зберігаючи ніжну текстуру, а не важку.