Spaghetti dengan saus daging sapi

Catatan pembuka

Ini adalah saus daging yang langsung dan terukur, dibuat untuk kejernihan rasa alih-alih berlebihan. Daging sapi harus tetap gurih dan jelas terasa, saus tomat dibulatkan lembut oleh bawang bombai dan bawang putih, dan spaghetti diselesaikan dengan saus secukupnya untuk melapisi, bukan menenggelamkan. Hasil akhirnya harus seimbang, lentur, dan bersih di lidah.

Inti resep

Kategori hidangan: Pasta

Masakan atau asal: Terinspirasi Italia

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 porsi

Ukuran porsi: 360 g

Waktu persiapan: 10 menit

Waktu memasak: 20 menit

Total waktu: 30 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Panci saus 2,5 liter

Wajan sauté sedang

Saringan

Sendok kayu

Pisau chef

Talenan

Timbangan

Bahan

Pasta

100 g spaghetti

10 g garam

Ragù

15 g minyak sayur

40 g bawang bombai, potong dadu halus

6 g bawang putih, cincang sangat halus

120 g daging sapi giling

140 g saus tomat

2 g garam

1 g lada hitam

Metode

1. Didihkan air dalam panci saus 2,5 liter hingga mendidih penuh. Tambahkan 10 g garam, lalu spaghetti. Masak selama 8 hingga 10 menit, aduk sekali atau dua kali di awal, sampai pasta empuk pas dengan sedikit kekencangan di bagian tengah. Tiriskan hingga baik.

2. Sementara pasta dimasak, panaskan minyak sayur dalam wajan sauté sedang di atas api sedang. Tambahkan bawang bombai dan masak selama 4 hingga 5 menit, aduk teratur, sampai lunak dan bening tanpa menjadi kecokelatan.

3. Tambahkan bawang putih dan masak selama 30 detik, hanya sampai harum. Tambahkan daging sapi giling dan hancurkan dengan sendok. Masak selama 5 hingga 6 menit, sambil diaduk dan ditekan-tekan, sampai tidak ada warna merah muda yang tersisa dan daging bertekstur berbutir dengan kecokelatan ringan.

4. Tambahkan saus tomat, 2 g garam, dan lada hitam. Kecilkan api dan didihkan perlahan selama 5 hingga 6 menit, aduk sesekali, sampai saus sedikit mengental dan daging sapi terlapisi sepenuhnya. Saus akhir harus mengilap, menyatu, dan cukup cair untuk disendok.

5. Tambahkan spaghetti yang sudah ditiriskan ke dalam wajan dan aduk-balik di atas api kecil selama 1 menit sampai pasta terbalut merata dan saus melekat pada helaiannya. Jika perlu, tambahkan sesendok kecil air rebusan pasta untuk membantu saus menyatu, lalu aduk-balik lagi sebentar.

Penataan dan penyajian

Pilin spaghetti ke dalam mangkuk dangkal hangat dan sendokkan ragù daging sapi di atas dan di sekelilingnya dalam lapisan tipis yang tertata. Pasta harus tetap terlihat di bawah saus, dengan daging tersebar merata dan hasil akhir yang rapi, lembap, dan tertata.

Catatan profesional

Gunakan didihan kuat untuk pasta agar helaiannya tetap hidup dan terpisah. Bawang bombai harus benar-benar lunak sebelum daging sapi ditambahkan; ini memberi dasar pada saus tanpa rasa manis atau warna berlebih. Susutkan saus hanya secukupnya agar melapisi pasta dengan bersih, mempertahankan tekstur yang lentur alih-alih berat.