Spageti ar liellopa gaļas mērci

Ievads

Šī ir tieša, disciplinēta gaļas mērce, veidota skaidrībai, nevis pārmērībai. Liellopa gaļai jāsaglabājas izteikti sāļganai un atšķiramai, tomātu mērcei jābūt maigi noapaļotai ar sīpolu un ķiploku, un spageti jāpabeidz ar tik daudz mērces, lai tie būtu pārklāti, nevis tajā slīktu. Rezultātam jābūt līdzsvarotam, vijīgam un tīram garšā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pasta

Virtuve vai izcelsme: Itāļu iedvesmota

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 360 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

2,5 litru katls

Vidēja sautēšanas panna

Caurduris

Koka karote

Šefpavāra nazis

Griešanas dēlis

Svari

Sastāvdaļas

Pasta

100 g spageti

10 g sāls

Ragū

15 g augu eļļas

40 g sīpola, smalki sagriezta kubiņos

6 g ķiploka, smalki sakapāta

120 g maltas liellopa gaļas

140 g tomātu mērces

2 g sāls

1 g melno piparu

Pagatavošana

1. Uzkarsē 2,5 litru katlu ar ūdeni līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai. Pievieno 10 g sāls, pēc tam spageti. Vāri 8 līdz 10 minūtes, sākumā vienu vai divas reizes apmaisot, līdz pasta ir tikko mīksta, bet centrā vēl saglabā nelielu stingrumu. Labi nokās.

2. Kamēr pasta vārās, vidējā sautēšanas pannā uz vidējas uguns sakarsē augu eļļu. Pievieno sīpolu un gatavo 4 līdz 5 minūtes, regulāri maisot, līdz tas ir mīksts un caurspīdīgs, bet nav apbrūnējis.

3. Pievieno ķiploku un gatavo 30 sekundes, tikai līdz tas kļūst aromātisks. Pievieno malto liellopa gaļu un ar karoti to sadala. Gatavo 5 līdz 6 minūtes, maisot un piespiežot, līdz vairs nav rozā vietu un gaļa ieguvusi viegli apbrūninātu, graudainu tekstūru.

4. Pievieno tomātu mērci, 2 g sāls un melnos piparus. Samazini uguni un lēni vāri 5 līdz 6 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz mērce ir nedaudz sabiezējusi un liellopa gaļa ir pilnībā pārklāta. Gatavajai mērcei jābūt spīdīgai, viendabīgai un viegli uzņemamai ar karoti.

5. Pievieno nokāstos spageti pannā un uz mazas uguns apmaisi 1 minūti, līdz pasta ir vienmērīgi pārklāta un mērce pieķeras pavedieniem. Ja nepieciešams, pievieno nelielu karoti pastas vārīšanas ūdens, lai palīdzētu mērcei saistīties, tad vēlreiz īsi apmaisi.

Servēšana un pasniegšana

Satin spageti siltā seklā bļodā un ar karoti uzliec liellopa gaļas ragū virsū un apkārt plānā, atturīgā kārtā. Pastai jāpaliek redzamai zem mērces, gaļai jābūt vienmērīgi sadalītai, un galarezultātam jābūt kārtīgam, sulīgam un sakārtotam.

Profesionālas piezīmes

Pastai izmanto spēcīgu vārīšanos, lai pavedieni saglabātos elastīgi un atdalīti. Sīpolam pilnībā jākļūst mīkstam, pirms pievieno liellopa gaļu; tas piešķir mērcei pamatu bez salduma vai krāsas. Mērci reducē tikai tik daudz, lai tā tīri pārklātu pastu, saglabājot vijīgu, nevis smagu tekstūru.