Spagetid veise hakklihakastmega

Sissejuhatus

See on otsekohene ja distsiplineeritud lihakaste, mis on loodud selguse, mitte liialduse jaoks. Veiseliha peab jääma maitsekaks ja selgelt eristatavaks, tomatikaste õrnalt ümardatuks sibula ja küüslauguga ning spagetid tuleb viimistleda just nii suure koguse kastmega, et see kataks, mitte ei uputaks. Tulemuseks peab olema tasakaalukas, siidine ja puhta maitsega roog.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pasta

Köök või päritolu: Itaalia stiilis

Toidukorra tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 360 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 20 minutit

Koguaeg: 30 minutit

Raskusaste: Mõõdukas

Vahendid

2,5-liitrine kastrul

Keskmise suurusega sauté-pann

Kurn

Puulusikas

Koka nuga

Lõikelaud

Kaal

Koostisosad

Pasta

100 g spagette

10 g soola

Ragù

15 g taimeõli

40 g sibulat, peeneks kuubikuteks lõigatud

6 g küüslauku, peeneks hakitud

120 g veisehakkliha

140 g tomatikastet

2 g soola

1 g musta pipart

Valmistamine

1. Aja 2,5-liitrises kastrulis vesi tugevalt keema. Lisa 10 g soola, seejärel spagetid. Keeda 8 kuni 10 minutit, segades alguses üks või kaks korda, kuni pasta on parajalt pehme, kuid keskelt veel kergelt tihke. Nõruta hoolikalt.

2. Samal ajal kui pasta keeb, kuumuta taimeõli keskmise suurusega sauté-pannil keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja küpseta 4 kuni 5 minutit, regulaarselt segades, kuni see on pehmenenud ja läbikumav, kuid mitte pruunistunud.

3. Lisa küüslauk ja küpseta 30 sekundit, ainult kuni aroom vabaneb. Lisa veisehakkliha ja murra see lusikaga väiksemaks. Küpseta 5 kuni 6 minutit, segades ja vajutades, kuni roosa värvus on kadunud ja liha on saanud kergelt pruunistunud, teralise tekstuuri.

4. Lisa tomatikaste, 2 g soola ja must pipar. Alanda kuumust ja hauta 5 kuni 6 minutit, aeg-ajalt segades, kuni kaste on kergelt paksenenud ja veiseliha on täielikult kaetud. Valmis kaste peab olema läikiv, ühtlane ja lusikaga tõstetav.

5. Lisa nõrutatud spagetid pannile ja sega madalal kuumusel 1 minut, kuni pasta on ühtlaselt kastmega kaetud ja kaste nakkub spagetikiudude külge. Vajaduse korral lisa väike lusikatäis pastakeeduvett, et aidata kastmel sidustuda, seejärel sega veel korraks.

Serveerimine

Keera spagetid keeruna sooja madalasse kaussi ja tõsta veise-ragù selle peale ja ümber tagasihoidliku kihina. Pasta peab jääma kastme alt nähtavale, liha ühtlaselt jaotunuks ning lõpptulemus korralik, mahlane ja tasakaalus.

Professionaalsed märkused

Kasuta pasta keetmisel tugevat keemist, et spagetid jääksid elavad ja eraldiseisvad. Sibul peab enne veiseliha lisamist täielikult pehmenema; see annab kastmele põhja ilma magususe või värvuseta. Redutseeri kastet ainult nii palju, et see kataks pasta puhtalt, säilitades siidise, mitte raske tekstuuri.