สปาเกตตีซอสเนื้อบด

เกริ่นนำ

นี่คือซอสเนื้อแบบตรงไปตรงมาและมีวินัย สร้างขึ้นเพื่อความชัดเจนของรสชาติ มากกว่าความฟุ่มเฟือย เนื้อต้องคงความอร่อยแบบคาวและเด่นชัด ซอสมะเขือเทศถูกปรับให้กลมกล่อมอย่างนุ่มนวลด้วยหัวหอมและกระเทียม และคลุกสปาเก็ตตีด้วยซอสในปริมาณที่พอเคลือบเส้น ไม่ใช่ท่วมเส้น ผลลัพธ์ควรสมดุล นุ่มลื่น และสะอาดบนเพดานปาก

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: พาสต้า

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากอิตาลี

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 360 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 20 นาที

เวลารวม: 30 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาด 2.5 ลิตร

กระทะผัดขนาดกลาง

กระชอน

ช้อนไม้

มีดเชฟ

เขียง

เครื่องชั่ง

ส่วนผสม

พาสต้า

สปาเก็ตตี 100 g

เกลือ 10 g

รากู

น้ำมันพืช 15 g

หัวหอม 40 g หั่นเต๋าละเอียด

กระเทียม 6 g สับละเอียดมาก

เนื้อวัวบด 120 g

ซอสมะเขือเทศ 140 g

เกลือ 2 g

พริกไทยดำ 1 g

วิธีทำ

1. ต้มน้ำในหม้อซอสขนาด 2.5 ลิตรจนเดือดพล่านเต็มที่ ใส่เกลือ 10 g แล้วตามด้วยสปาเก็ตตี ต้ม 8 ถึง 10 นาที โดยคนหนึ่งหรือสองครั้งในช่วงเริ่มต้น จนเส้นสุกนุ่มพอดีแต่ยังมีความแน่นเล็กน้อยตรงแกนกลาง สะเด็ดน้ำให้ดี

2. ระหว่างที่ต้มพาสต้า ให้อุ่นน้ำมันพืชในกระทะผัดขนาดกลางบนไฟกลาง ใส่หัวหอมลงไปผัด 4 ถึง 5 นาที โดยคนเป็นระยะสม่ำเสมอ จนหัวหอมนิ่มและใสโดยไม่เกิดสีน้ำตาล

3. ใส่กระเทียมแล้วผัด 30 วินาที พอให้มีกลิ่นหอม ใส่เนื้อวัวบดแล้วใช้ช้อนยีให้แตกออก ปรุงต่อ 5 ถึง 6 นาที โดยคนและกดเนื้อไปด้วย จนไม่เหลือสีชมพูและเนื้อมีลักษณะร่วนเป็นเม็ดพร้อมสีเหลืองน้ำตาลอ่อน

4. ใส่ซอสมะเขือเทศ เกลือ 2 g และพริกไทยดำ ลดไฟลงแล้วเคี่ยวเบา ๆ 5 ถึง 6 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว จนซอสข้นขึ้นเล็กน้อยและเคลือบเนื้อวัวทั่วถึง ซอสที่เสร็จแล้วควรมีความเงา เป็นเนื้อเดียวกัน และตักได้ด้วยช้อน

5. ใส่สปาเก็ตตีที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในกระทะ คลุกบนไฟอ่อน 1 นาที จนพาสต้าเคลือบซอสอย่างสม่ำเสมอและซอสเกาะเส้น หากจำเป็น ให้เติมน้ำต้มพาสต้าเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ซอสจับตัว แล้วคลุกอีกครั้งสั้น ๆ

การจัดจานและเสิร์ฟ

ม้วนสปาเก็ตตีลงในชามตื้นอุ่น ๆ แล้วตักรากูเนื้อวางด้านบนและรอบ ๆ เป็นชั้นบางอย่างพอเหมาะ ควรมองเห็นเส้นพาสต้าอยู่ใต้ซอส โดยมีเนื้อกระจายสม่ำเสมอ และภาพรวมสุดท้ายดูเรียบร้อย ชุ่มฉ่ำ และได้สัดส่วน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้น้ำเดือดจัดในการต้มพาสต้าเพื่อให้เส้นยังคงเด้งและแยกจากกันดี หัวหอมต้องนิ่มเต็มที่ก่อนใส่เนื้อวัว เพื่อให้ซอสมีฐานรสชาติที่ดีโดยไม่ออกหวานหรือมีสีเข้มเกินไป เคี่ยวซอสเพียงเท่าที่จำเป็นให้เคลือบพาสต้าได้อย่างสะอาด โดยคงเนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่นแทนที่จะหนักแน่นเกินไป