Špagety s hovězí masovou omáčkou

Úvodní poznámka

Jde o přímočarou, ukázněnou masovou omáčku postavenou na čistotě chuti, nikoli na přemíře. Hovězí maso musí zůstat výrazné a šťavnaté, rajčatová omáčka jemně zakulacená cibulí a česnekem a špagety mají být dokončené s takovým množstvím omáčky, aby se obalily, nikdy neutopily. Výsledek má být vyvážený, poddajný a v chuti čistý.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Těstoviny

Kuchyně nebo původ: inspirováno italskou kuchyní

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 360 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 20 minut

Celkový čas: 30 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Hrnec o objemu 2,5 litru

Středně velká pánev na restování

Cedník

Vařečka

Kuchařský nůž

Prkénko

Váha

Ingredience

Těstoviny

100 g špaget

10 g soli

Ragù

15 g rostlinného oleje

40 g cibule, najemno na kostičky

6 g česneku, najemno nasekaného

120 g mletého hovězího masa

140 g rajčatové omáčky

2 g soli

1 g černého pepře

Postup

1. V hrnci o objemu 2,5 litru přiveďte vodu k prudkému varu. Přidejte 10 g soli a poté špagety. Vařte 8 až 10 minut, na začátku jednou až dvakrát promíchejte, dokud nebudou těstoviny právě měkké, ale uprostřed stále lehce pevné. Dobře sceďte.

2. Zatímco se těstoviny vaří, rozehřejte rostlinný olej ve středně velké pánvi na restování na středním plameni. Přidejte cibuli a za pravidelného míchání ji vařte 4 až 5 minut, dokud nezměkne a nezprůsvitní, aniž by zhnědla.

3. Přidejte česnek a vařte 30 sekund, jen dokud se nerozvoní. Přidejte mleté hovězí maso a vařečkou ho rozdrobte. Vařte 5 až 6 minut, za míchání a rozdělování, dokud maso neztratí růžovou barvu a nezíská lehce opečenou, zrnitou strukturu.

4. Přidejte rajčatovou omáčku, 2 g soli a černý pepř. Snižte plamen a zvolna vařte 5 až 6 minut, občas promíchejte, dokud omáčka mírně nezhoustne a hovězí maso jí nebude zcela obalené. Hotová omáčka má být lesklá, soudržná a nabíratelná lžící.

5. Přidejte scezené špagety do pánve a na mírném plameni je 1 minutu promíchávejte, dokud nebudou rovnoměrně obalené a omáčka nebude ulpívat na vláknech. Je-li třeba, přidejte malou lžíci vody z vaření těstovin, aby se omáčka lépe spojila, a poté ještě krátce promíchejte.

Servírování

Špagety natočte do nahřátého mělkého talíře a hovězí ragù navrstvěte lžící navrch i kolem nich v uměřené vrstvě. Těstoviny mají zůstat pod omáčkou viditelné, maso má být rozložené rovnoměrně a výsledné podání má být úhledné, šťavnaté a kompaktní.

Profesionální poznámky

Těstoviny vařte v prudce vroucí vodě, aby vlákna zůstala pružná a oddělená. Cibule musí před přidáním hovězího masa zcela změknout; tím dá omáčce základ bez sladkosti a bez zbarvení. Omáčku redukujte jen natolik, aby čistě obalila těstoviny a zachovala si poddajnou, nikoli těžkou strukturu.