Spagečiai su jautienos mėsos padažu

Įžanga

Tai tiesioginis, disciplinuotas mėsos padažas, kuriame siekiama aiškumo, o ne pertekliaus. Jautiena turi išlikti sodraus, aiškaus skonio, pomidorų padažas turi būti švelniai suapvalintas svogūno ir česnako, o spagečiai pabaigoje turi būti sumaišyti su tiek padažo, kad pasidengtų, bet nepaskęstų. Rezultatas turi būti subalansuotas, švelnus ir švarus gomuriui.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Makaronai

Virtuvė arba kilmė: itališko stiliaus

Patiekalo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 360 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 20 minučių

Bendras laikas: 30 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

2,5 litro puodas

Vidutinė keptuvė troškinimui

Kiaurasamtis

Medinis šaukštas

Virtuvinis šefo peilis

Pjaustymo lentelė

Svarstyklės

Ingredientai

Makaronams

100 g spagečių

10 g druskos

Ragù

15 g augalinio aliejaus

40 g svogūno, smulkiai pjaustyto kubeliais

6 g česnako, smulkiai sukapoto

120 g maltos jautienos

140 g pomidorų padažo

2 g druskos

1 g juodųjų pipirų

Gaminimo eiga

1. 2,5 litro puode užvirinkite vandenį. Suberkite 10 g druskos, tada sudėkite spagečius. Virkite 8–10 minučių, pradžioje vieną ar du kartus pamaišydami, kol makaronai bus vos minkšti, bet centre dar išlaikys lengvą tvirtumą. Gerai nusausinkite.

2. Kol verda makaronai, vidutinėje keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite svogūną ir kepkite 4–5 minutes, reguliariai maišydami, kol suminkštės ir taps permatomas, bet neparus.

3. Sudėkite česnaką ir kepkite 30 sekundžių, tik kol pasklis aromatas. Sudėkite maltą jautieną ir šaukštu ją susmulkinkite. Kepkite 5–6 minutes, maišydami ir paspausdami, kol nebeliks rausvos spalvos, o mėsa taps lengvai apskrudusi ir biri.

4. Supilkite pomidorų padažą, suberkite 2 g druskos ir juoduosius pipirus. Sumažinkite kaitrą ir troškinkite 5–6 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol padažas šiek tiek sutirštės ir visiškai padengs jautieną. Baigtas padažas turi būti blizgus, vientisas ir lengvai kabinamas šaukštu.

5. Sudėkite nusausintus spagečius į keptuvę ir ant silpnos kaitros maišydami vartykite 1 minutę, kol makaronai tolygiai pasidengs padažu ir jis prilips prie gijų. Jei reikia, įpilkite nedidelį šaukštą makaronų virimo vandens, kad padažas geriau susijungtų, tada dar trumpai permaišykite.

Patiekimas

Susukite spagečius į šiltą negilų dubenį ir saikingu sluoksniu uždėkite jautienos ragù ant viršaus ir aplink. Makaronai turi likti matomi po padažu, mėsa turi būti paskirstyta tolygiai, o galutinis vaizdas — tvarkingas, drėgnas ir išbaigtas.

Profesionalios pastabos

Makaronus virkite stipriai verdančiame vandenyje, kad gijos išliktų gyvos ir atskiros. Svogūnas turi visiškai suminkštėti prieš dedant jautieną; taip padažas įgauna pagrindą be saldumo ar spalvos. Padažą redukuokite tik tiek, kad jis švariai padengtų makaronus, išlaikydamas švelnią, o ne sunkią tekstūrą.