بیف میٹ ساس کے ساتھ اسپاگیٹی

تعارفی نوٹ

یہ ایک سیدھی، منضبط گوشت کی ساس ہے جو زیادتی کے بجائے وضاحت کے لیے تیار کی گئی ہے۔ بیف کا ذائقہ لذیذ اور نمایاں رہنا چاہیے، جبکہ ٹماٹر کی ساس کو پیاز اور لہسن سے ہلکی سی گولائی ملنی چاہیے، اور اسپاگیٹی کو اتنی ہی ساس کے ساتھ مکمل کیا جائے کہ وہ اس پر چڑھ جائے، اسے ڈبوئے نہیں۔ نتیجہ متوازن، ملائم، اور ذائقے میں صاف ہونا چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پاستا

کھانے کی طرز یا ماخذ: اطالوی طرز سے متاثر

کورس کی قسم: مین کورس

پیداوار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 360 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 20 منٹ

کل وقت: 30 منٹ

مشکل: درمیانی

آلات

2.5-لیٹر ساس پین

درمیانی سوتے پین

چھلنی

لکڑی کا چمچ

شیف کی چھری

کٹنگ بورڈ

اسکیل

اجزاء

پاستا

100 g اسپاگیٹی

10 g نمک

راگو

15 g ویجیٹیبل آئل

40 g پیاز، باریک کٹی ہوئی

6 g لہسن، باریک کٹا ہوا

120 g قیمہ بیف

140 g ٹماٹر ساس

2 g نمک

1 g کالی مرچ

طریقہ

1. 2.5-لیٹر ساس پین میں پانی کو خوب اُبالیں۔ 10 g نمک ڈالیں، پھر اسپاگیٹی شامل کریں۔ 8 سے 10 منٹ پکائیں، شروع میں ایک یا دو بار ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ پاستا بس نرم ہو جائے مگر درمیان میں ہلکی سی سختی باقی رہے۔ اچھی طرح نتھار لیں۔

2. جب پاستا پک رہا ہو، درمیانی آنچ پر ایک درمیانے سوتے پین میں ویجیٹیبل آئل گرم کریں۔ پیاز شامل کریں اور 4 سے 5 منٹ پکائیں، باقاعدگی سے ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ وہ نرم اور شفاف ہو جائے مگر براؤن نہ ہو۔

3. لہسن شامل کریں اور 30 سیکنڈ پکائیں، صرف اتنا کہ خوشبو آنے لگے۔ قیمہ بیف شامل کریں اور چمچ سے اسے توڑتے جائیں۔ 5 سے 6 منٹ پکائیں، ہلاتے اور دباتے ہوئے، یہاں تک کہ گلابی پن باقی نہ رہے اور گوشت ہلکا سا براؤن ہو کر دانے دار ساخت اختیار کر لے۔

4. ٹماٹر ساس، 2 g نمک، اور کالی مرچ شامل کریں۔ آنچ کم کریں اور 5 سے 6 منٹ ہلکی آنچ پر پکنے دیں، کبھی کبھار ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ ساس ہلکی سی گاڑھی ہو جائے اور بیف پوری طرح اس میں لپٹ جائے۔ تیار ساس چمکدار، یکجان، اور چمچ سے ڈالنے کے قابل ہونی چاہیے۔

5. نتھاری ہوئی اسپاگیٹی پین میں شامل کریں اور ہلکی آنچ پر 1 منٹ ٹاس کریں، یہاں تک کہ پاستا یکساں طور پر ساس میں ڈھک جائے اور ساس ریشوں سے چمٹ جائے۔ اگر ضرورت ہو تو ساس کو باندھنے میں مدد کے لیے پاستا کے پکانے کے پانی کا ایک چھوٹا چمچ شامل کریں، پھر مختصراً دوبارہ ٹاس کریں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

اسپاگیٹی کو ایک گرم، ہلکے گہرے پیالے میں گھما کر رکھیں اور اس کے اوپر اور اطراف میں بیف راگو کو ایک ہلکی تہہ میں چمچ سے ڈالیں۔ ساس کے نیچے پاستا نظر آنا چاہیے، گوشت یکساں طور پر تقسیم ہو، اور آخری پیشکش صاف ستھری، نم دار، اور متوازن ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

پاستا کے لیے پانی کو بھرپور اُبال پر رکھیں تاکہ ریشے زندہ دل اور الگ الگ رہیں۔ بیف شامل کرنے سے پہلے پیاز کا پوری طرح نرم ہونا ضروری ہے؛ اس سے ساس کو مٹھاس یا رنگ کے بغیر اس کی بنیاد ملتی ہے۔ ساس کو صرف اتنا ہی کم کریں کہ وہ پاستا پر صاف طور پر چڑھ جائے، بھاری ساخت کے بجائے ملائم ساخت برقرار رہے۔