Spagetti darált marhahúsos szósszal

Bevezető

Ez egy egyenes, fegyelmezett húsos szósz, amelyet a tisztaságra, nem pedig a túlzásra hangoltak. A marhahúsnak sósan zamatosnak és jól elkülönülőnek kell maradnia, a paradicsomszószt a hagyma és a fokhagyma csak finoman kerekítse, a spagettit pedig annyi szósszal kell befejezni, hogy bevonja, de soha ne áztassa el. Az eredmény legyen kiegyensúlyozott, lágy és tiszta érzetű.

A recept alapjai

Fogás kategória: Tésztaétel

Konyha vagy eredet: olasz ihletésű

Fogás típusa: főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 360 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 20 perc

Teljes idő: 30 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

2,5 literes lábas

Közepes méretű serpenyő

Szűrő

Fakanál

Séfkés

Vágódeszka

Mérleg

Hozzávalók

Tészta

100 g spaghetti

10 g só

Ragù

15 g növényi olaj

40 g vöröshagyma, finomra kockázva

6 g fokhagyma, finomra vágva

120 g darált marhahús

140 g paradicsomszósz

2 g só

1 g fekete bors

Elkészítés

1. Forralj fel egy 2,5 literes lábasnyi vizet. Add hozzá a 10 g sót, majd a spaghettit. Főzd 8–10 percig, az elején egyszer vagy kétszer megkeverve, amíg a tészta éppen megpuhul, de a közepén még enyhén feszes marad. Alaposan szűrd le.

2. Amíg a tészta fő, melegítsd fel a növényi olajat egy közepes serpenyőben, közepes lángon. Add hozzá a hagymát, és rendszeresen kevergetve főzd 4–5 percig, amíg megpuhul és üvegessé válik, de nem barnul meg.

3. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, csak amíg illatos lesz. Add hozzá a darált marhahúst, és a kanállal törd szét. Főzd 5–6 percig, kevergetve és lenyomkodva, amíg minden rózsaszín rész eltűnik, és a hús enyhén pirult, morzsás állagú lesz.

4. Add hozzá a paradicsomszószt, a 2 g sót és a fekete borsot. Vedd lejjebb a hőt, és időnként megkeverve gyöngyöztesd 5–6 percig, amíg a szósz kissé besűrűsödik, és teljesen bevonja a marhahúst. A kész szósz legyen fényes, egynemű és kanalazható.

5. Add a leszűrt spaghettit a serpenyőbe, és alacsony lángon 1 percig forgasd össze, amíg a tésztát egyenletesen bevonja a szósz, és az rátapad a szálakra. Ha szükséges, adj hozzá egy kis kanálnyit a tészta főzővizéből, hogy a szósz jobban összeálljon, majd röviden forgasd át újra.

Tálalás

Csavard a spaghettit egy meleg, lapos tálba, majd kanalazd rá és köré a marharagùt visszafogott rétegben. A tészta maradjon látható a szósz alatt, a hús egyenletesen oszoljon el, az összhatás pedig legyen rendezett, szaftos és harmonikus.

Szakmai megjegyzések

A tésztát erőteljes forrásban főzd, hogy a szálak élénkek és különállók maradjanak. A hagymának teljesen meg kell puhulnia, mielőtt a marhahús belekerül; ez adja a szósz alapját édesség vagy szín nélkül. A szószt csak annyira sűrítsd be, hogy tisztán bevonja a tésztát, megőrizve a lágy állagot a nehéz textúra helyett.