ミートソーススパゲッティ

前書き

これは、過剰さではなく明快さを重視して作る、率直で節度のあるミートソースです。牛肉のうま味はしっかりと際立たせ、トマトソースは玉ねぎとにんにくでやさしく丸みを持たせ、スパゲッティには絡むのに十分な量のソースをまとわせ、決して沈ませないように仕上げます。出来上がりは、バランスがよく、しなやかで、後味のきれいな一皿になるはずです。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: パスタ

料理の種類または由来: イタリア風

コース: メインコース

分量: 1人分

1人分の分量: 360 g

下準備時間: 10分

調理時間: 20分

合計時間: 30分

難易度: 中級

道具

2.5リットルの片手鍋

中サイズのソテーパン

ざる

木べら

シェフナイフ

まな板

はかり

材料

パスタ

100 g スパゲッティ

10 g 塩

ラグー

15 g 植物油

40 g 玉ねぎ（細かい角切り）

6 g にんにく（みじん切り）

120 g 牛ひき肉

140 g トマトソース

2 g 塩

1 g 黒こしょう

作り方

1. 2.5リットルの片手鍋に湯を沸かし、しっかりと沸騰させます。10 gの塩を加え、続けてスパゲッティを入れます。最初に1〜2回混ぜながら、8〜10分ゆで、中心にわずかな芯が残る程度のちょうどよい固さにします。しっかり湯を切ります。

2. パスタをゆでている間に、中サイズのソテーパンに植物油を入れ、中火で熱します。玉ねぎを加え、4〜5分、こまめに混ぜながら炒め、焼き色をつけずにやわらかく透き通るまで火を通します。

3. にんにくを加え、香りが立つまで30秒加熱します。牛ひき肉を加え、木べらでほぐします。5〜6分、混ぜながら押し広げるようにして加熱し、赤みが完全になくなり、肉が軽く焼き色のついた細かな粒状になるまで火を通します。

4. トマトソース、2 gの塩、黒こしょうを加えます。火を弱め、ときどき混ぜながら5〜6分煮て、ソースが少しとろみを増し、牛肉全体にしっかり絡むまで煮込みます。仕上がったソースは、つやがあり、まとまりがよく、スプーンですくえる状態が理想です。

5. 湯を切ったスパゲッティをフライパンに加え、弱火で1分和え、パスタ全体に均一にソースが絡み、麺にしっかり付着するまで仕上げます。必要であれば、パスタのゆで汁をスプーン少量加えてソースをなじませ、手早くもう一度和えます。

盛り付けと提供

温めた浅めのボウルにスパゲッティを巻いて盛り、牛肉のラグーを控えめな層になるよう上とまわりにかけます。ソースの下にパスタが見える状態を保ち、肉は均一に行き渡り、仕上がりは整っていて、しっとりとし、まとまりのある見た目にします。

プロ向けのポイント

パスタはしっかり沸騰した湯でゆでることで、麺に張りが出て、互いにくっつかずに仕上がります。玉ねぎは牛肉を加える前に完全にやわらかくしておくことが重要です。これにより、甘さや色を出しすぎることなく、ソースの土台が整います。ソースはパスタにきれいに絡む程度までだけ煮詰め、重たさではなく、しなやかな質感を保ってください。