Špagety s hovädzou mäsovou omáčkou

Úvodná poznámka

Toto je priamočiara, disciplinovaná mäsová omáčka postavená na čistote chutí, nie na prehnanosti. Hovädzie mäso musí zostať výrazné a slané, paradajková omáčka jemne zaguľatená cibuľou a cesnakom a špagety sa majú dokončiť s takým množstvom omáčky, aby ich obalila, nikdy nie utopila. Výsledok má byť vyvážený, poddajný a čistý na podnebí.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Cestoviny

Kuchyňa alebo pôvod: inšpirované talianskou kuchyňou

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 360 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 20 minút

Celkový čas: 30 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Hrniec s objemom 2,5 litra

Stredne veľká panvica na restovanie

Cedidlo

Drevená lyžica

Kuchársky nôž

Doska na krájanie

Váha

Ingrediencie

Cestoviny

100 g špagiet

10 g soli

Ragú

15 g rastlinného oleja

40 g cibule, najemno nakrájanej na kocky

6 g cesnaku, najemno nasekaného

120 g mletého hovädzieho mäsa

140 g paradajkovej omáčky

2 g soli

1 g čierneho korenia

Postup

1. V hrnci s objemom 2,5 litra priveďte vodu do prudkého varu. Pridajte 10 g soli, potom špagety. Varte 8 až 10 minút, na začiatku raz alebo dvakrát premiešajte, kým cestoviny nebudú akurát mäkké s miernou pevnosťou v strede. Dobre sceďte.

2. Kým sa cestoviny varia, zohrejte rastlinný olej v stredne veľkej panvici na restovanie na strednom ohni. Pridajte cibuľu a za pravidelného miešania ju varte 4 až 5 minút, kým nezmäkne a nebude priesvitná, ale nezhnedne.

3. Pridajte cesnak a varte 30 sekúnd, len kým sa nerozvonia. Pridajte mleté hovädzie mäso a lyžicou ho rozdeľte na menšie kúsky. Varte 5 až 6 minút, miešajte a pritláčajte, kým v mäse nezostane žiadna ružová farba a nezíska jemne opečenú, zrnitú štruktúru.

4. Pridajte paradajkovú omáčku, 2 g soli a čierne korenie. Znížte teplotu a nechajte mierne bublať 5 až 6 minút, občas premiešajte, kým omáčka mierne nezhustne a hovädzie mäso nebude úplne obalené. Hotová omáčka má byť lesklá, súdržná a naberateľná lyžicou.

5. Pridajte scedené špagety do panvice a na miernom ohni ich 1 minútu premiešavajte, kým nebudú rovnomerne obalené a omáčka sa nebude držať na rezancoch. Ak treba, pridajte malú lyžicu vody z varenia cestovín, aby sa omáčka lepšie spojila, potom ešte krátko premiešajte.

Servírovanie a podávanie

Špagety natočte do teplej plytkej misy a hovädzie ragú navrstvite lyžicou navrch a okolo nich v striedmej vrstve. Cestoviny majú zostať pod omáčkou viditeľné, mäso má byť rozložené rovnomerne a výsledok má pôsobiť úhľadne, šťavnato a usporiadane.

Profesionálne poznámky

Cestoviny varte v prudko vriacej vode, aby vlákna zostali pružné a oddelené. Cibuľa musí úplne zmäknúť ešte pred pridaním hovädzieho mäsa; tým sa vytvorí základ omáčky bez sladkosti a bez zafarbenia. Omáčku zredukujte len natoľko, aby čisto obalila cestoviny, pričom si zachová poddajnú textúru namiesto ťažkej.