Спагети с месен сос от телешка кайма

Увод

Това е директен, стегнат месен сос, изграден за яснота, а не за излишък. Телешкото трябва да остане наситено и отчетливо, доматеният сос — леко закръглен от лук и чесън, а спагетите да се довършат с толкова сос, че да се покрият, но никога да не плуват в него. Резултатът трябва да бъде балансиран, мек и чист на небцето.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Паста

Кухня или произход: Вдъхновено от италианската кухня

Вид ястие: Основно ястие

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 360 g

Време за подготовка: 10 минути

Време за готвене: 20 минути

Общо време: 30 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Касерола 2,5 литра

Средно голям соте тиган

Гевгир

Дървена лъжица

Готварски нож

Дъска за рязане

Кухненска везна

Съставки

Паста

100 g спагети

10 g сол

Рагу

15 g растително олио

40 g лук, нарязан на ситни кубчета

6 g чесън, ситно накълцан

120 g телешка кайма

140 g доматен сос

2 g сол

1 g черен пипер

Начин на приготвяне

1. Сложете вода в касерола от 2,5 литра и я оставете да заври силно. Добавете 10 g сол, след това спагетите. Варете 8 до 10 минути, като разбъркате веднъж или два пъти в началото, докато пастата стане току-що крехка, с лека стегнатост в центъра. Отцедете добре.

2. Докато пастата се вари, загрейте растителното олио в средно голям соте тиган на умерен огън. Добавете лука и гответе 4 до 5 минути, като разбърквате редовно, докато омекне и стане прозрачен, без да покафенява.

3. Добавете чесъна и гответе 30 секунди, само докато пусне аромат. Добавете телешката кайма и я раздробете с лъжицата. Гответе 5 до 6 минути, като разбърквате и притискате, докато не остане розово и месото придобие леко запечена, зърнеста текстура.

4. Добавете доматения сос, 2 g сол и черния пипер. Намалете огъня и оставете да къкри 5 до 6 минути, като разбърквате от време на време, докато сосът леко се сгъсти и телешкото се покрие напълно. Готовият сос трябва да бъде лъскав, хомогенен и достатъчно течен за сервиране с лъжица.

5. Добавете отцедените спагети в тигана и разбъркайте на слаб огън за 1 минута, докато пастата се покрие равномерно и сосът полепне по нишките. Ако е необходимо, добавете малка лъжица от водата, в която се е варила пастата, за да помогнете на соса да се свърже, след което разбъркайте отново за кратко.

Поднасяне и сервиране

Навийте спагетите в топла плитка купа и сложете с лъжица телешкото рагу отгоре и около тях на умерен слой. Пастата трябва да остава видима под соса, месото да е разпределено равномерно, а завършекът да бъде подреден, сочен и цялостен.

Професионални бележки

Поддържайте силно кипене при варенето на пастата, за да останат нишките жизнени и отделени. Лукът трябва да омекне напълно, преди да се добави телешкото; така сосът получава основата си без сладост или цвят. Редуцирайте соса само толкова, че да покрие пастата чисто, като запазите мека текстура, а не тежка.