Spaghetti al ragù di manzo

Nota introduttiva

Questo è un sugo di carne diretto e rigoroso, pensato per la nitidezza più che per l'eccesso. Il manzo deve rimanere saporito e ben distinto, la salsa di pomodoro appena arrotondata da cipolla e aglio, e gli spaghetti conditi con una quantità di sugo sufficiente a velarli, mai ad affogarli. Il risultato deve essere equilibrato, morbido e pulito al palato.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Pasta

Cucina o origine: Di ispirazione italiana

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 360 g

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Tempo totale: 30 minuti

Difficoltà: Moderata

Attrezzatura

Pentola da 2,5 litri

Padella sauté media

Scolapasta

Cucchiaio di legno

Coltello da chef

Tagliere

Bilancia

Ingredienti

Pasta

100 g spaghetti

10 g sale

Ragù

15 g olio vegetale

40 g cipolla, tagliata finemente a dadini

6 g aglio, tritato finemente

120 g manzo macinato

140 g salsa di pomodoro

2 g sale

1 g pepe nero

Procedimento

1. Portare a ebollizione vivace una pentola da 2,5 litri d'acqua. Aggiungere i 10 g di sale, poi gli spaghetti. Cuocere per 8-10 minuti, mescolando una o due volte all'inizio, finché la pasta è appena tenera con una lieve resistenza al centro. Scolare bene.

2. Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio vegetale in una padella sauté media a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere per 4-5 minuti, mescolando regolarmente, finché è ammorbidita e traslucida senza prendere colore.

3. Aggiungere l'aglio e cuocere per 30 secondi, solo finché sprigiona il suo profumo. Aggiungere il manzo macinato e romperlo con il cucchiaio. Cuocere per 5-6 minuti, mescolando e schiacciando, finché non resta più traccia di rosa e la carne assume una consistenza granulosa leggermente rosolata.

4. Aggiungere la salsa di pomodoro, i 2 g di sale e il pepe nero. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si è leggermente addensata e il manzo ne è completamente rivestito. Il sugo finito deve risultare lucido, omogeneo e abbastanza fluido da poter essere preso con il cucchiaio.

5. Aggiungere gli spaghetti scolati alla padella e saltare a fuoco basso per 1 minuto, finché la pasta è condita in modo uniforme e il sugo aderisce ai fili. Se necessario, aggiungere un piccolo cucchiaio di acqua di cottura della pasta per aiutare il sugo a legarsi, quindi mescolare ancora brevemente.

Impiattamento e servizio

Arrotolare gli spaghetti in una fondina calda e distribuire il ragù di manzo sopra e intorno in uno strato misurato. La pasta deve rimanere visibile sotto il sugo, con la carne distribuita uniformemente e un risultato finale ordinato, umido e composto.

Note professionali

Usare un'ebollizione sostenuta per la pasta, così che i fili restino elastici e ben separati. La cipolla deve ammorbidirsi completamente prima di aggiungere il manzo; questo dà al sugo la sua base senza dolcezza né colore. Ridurre il sugo solo quanto basta per rivestire la pasta in modo pulito, preservando una consistenza morbida piuttosto che pesante.