Σπαγγέτι με σάλτσα κιμά μοσχαρίσιου

Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτή είναι μια άμεση, πειθαρχημένη σάλτσα κρέατος, φτιαγμένη για καθαρότητα rather than excess. Το μοσχάρι πρέπει να παραμένει νόστιμο και διακριτό, η σάλτσα ντομάτας απαλά στρογγυλεμένη από το κρεμμύδι και το σκόρδο, και το σπαγγέτι να τελειώνει με τόση σάλτσα ώστε να καλύπτεται, ποτέ να μη βυθίζεται. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ισορροπημένο, εύπλαστο και καθαρό στον ουρανίσκο.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Ζυμαρικά

Κουζίνα ή προέλευση: Με ιταλική έμπνευση

Τύπος γεύματος: Κυρίως πιάτο

Απόδοση: 1 μερίδα

Μέγεθος μερίδας: 360 g

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά

Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

Κατσαρόλα 2,5 λίτρων

Μεσαίο τηγάνι σοτέ

Σουρωτήρι

Ξύλινη κουτάλα

Μαχαίρι σεφ

Επιφάνεια κοπής

Ζυγαριά

Υλικά

Ζυμαρικά

100 g σπαγγέτι

10 g αλάτι

Ραγού

15 g φυτικό λάδι

40 g κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μικρούς κύβους

6 g σκόρδο, ψιλοκομμένο

120 g κιμάς μοσχαρίσιος

140 g σάλτσα ντομάτας

2 g αλάτι

1 g μαύρο πιπέρι

Μέθοδος

1. Φέρτε μια κατσαρόλα 2,5 λίτρων με νερό σε πλήρη βρασμό. Προσθέστε τα 10 g αλάτι και έπειτα το σπαγγέτι. Μαγειρέψτε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές στην αρχή, μέχρι τα ζυμαρικά να είναι μόλις τρυφερά με μια ελαφριά σταθερότητα στο κέντρο. Σουρώστε καλά.

2. Όσο μαγειρεύονται τα ζυμαρικά, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα μεσαίο τηγάνι σοτέ σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο χωρίς να πάρει χρώμα.

3. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, μόλις μέχρι να βγάλει το άρωμά του. Προσθέστε τον κιμά μοσχαρίσιο και σπάστε τον με την κουτάλα. Μαγειρέψτε για 5 έως 6 λεπτά, ανακατεύοντας και πιέζοντας, μέχρι να μη μείνει καθόλου ροζ χρώμα και το κρέας να αποκτήσει μια ελαφρώς ροδισμένη, κοκκώδη υφή.

4. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, τα 2 g αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5 έως 6 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρά και να καλύψει πλήρως το μοσχάρι. Η τελική σάλτσα πρέπει να είναι γυαλιστερή, ομοιογενής και να στέκεται στο κουτάλι.

5. Προσθέστε το στραγγισμένο σπαγγέτι στο τηγάνι και ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό, μέχρι τα ζυμαρικά να καλυφθούν ομοιόμορφα και η σάλτσα να προσκολληθεί στις ίνες. Αν χρειάζεται, προσθέστε μια μικρή κουταλιά από το νερό βρασμού των ζυμαρικών για να δέσει καλύτερα η σάλτσα και έπειτα ανακατέψτε ξανά σύντομα.

Σερβίρισμα και παρουσίαση

Στριφογυρίστε το σπαγγέτι σε ένα ζεστό ρηχό μπολ και βάλτε με το κουτάλι το ραγού μοσχαριού από πάνω και γύρω του σε μια συγκρατημένη στρώση. Τα ζυμαρικά πρέπει να παραμένουν ορατά κάτω από τη σάλτσα, με το κρέας ομοιόμορφα κατανεμημένο και το τελείωμα τακτοποιημένο, υγρό και προσεγμένο.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Χρησιμοποιήστε δυνατό βρασμό για τα ζυμαρικά ώστε οι ίνες να παραμείνουν ζωηρές και χωριστές. Το κρεμμύδι πρέπει να μαλακώσει πλήρως πριν προστεθεί το μοσχάρι· αυτό δίνει στη σάλτσα τη βάση της χωρίς γλυκύτητα ή χρώμα. Μειώστε τη σάλτσα μόνο όσο χρειάζεται ώστε να καλύπτει καθαρά τα ζυμαρικά, διατηρώντας μια εύπλαστη υφή αντί για βαριά.