બીફ મીટ સોસ સાથે સ્પાઘેટી

Headnote

આ સીધી અને શિસ્તબદ્ધ માંસની સોસ છે, જે અતિરેક કરતાં સ્પષ્ટતા માટે બનાવવામાં આવી છે. બીફનો સ્વાદ મજેદાર અને સ્પષ્ટ રહેવું જોઈએ, ટમેટાની સોસને ડુંગળી અને લસણથી હળવેથી ગોળાઈ મળવી જોઈએ, અને સ્પાઘેટીને એટલી જ સોસ સાથે પૂર્ણ કરવી કે તે કોટ થાય, ક્યારેય તેમાં ડૂબી ન જાય. પરિણામ સંતુલિત, નરમ અને સ્વાદમાં સ્વચ્છ હોવું જોઈએ.

Recipe essentials

Dish category: પાસ્તા

Cuisine or origin: ઇટાલિયન-પ્રેરિત

Course type: મુખ્ય ભોજન

Yield: 1 સર્વિંગ

Serving size: 360 g

Prep time: 10 મિનિટ

Cook time: 20 મિનિટ

Total time: 30 મિનિટ

Difficulty: મધ્યમ

Equipment

2.5-લિટર સોસપેન

મધ્યમ સોટે પેન

કોલન્ડર

લાકડાનો ચમચો

શેફની છરી

કટિંગ બોર્ડ

સ્કેલ

Ingredients

Pasta

100 g સ્પાઘેટી

10 g મીઠું

Ragù

15 g વેજિટેબલ ઓઇલ

40 g ડુંગળી, બારીક સમારેલી

6 g લસણ, બારીક કાપેલું

120 g કીમું બીફ

140 g ટમેટાની સોસ

2 g મીઠું

1 g કાળી મરી

Method

1. 2.5-લિટર સોસપેનમાં પાણી ઉકાળી સંપૂર્ણ ઉકળે ત્યાં સુધી ગરમ કરો. 10 g મીઠું ઉમેરો, પછી સ્પાઘેટી ઉમેરો. 8 થી 10 મિનિટ સુધી રાંધો, શરૂઆતમાં એક-બે વાર હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી પાસ્તા માત્ર નરમ થાય પણ મધ્યમાં હળવી કસાવટ રહે. સારી રીતે નિતારી લો.

2. પાસ્તા રાંધાઈ રહ્યો હોય ત્યારે, મધ્યમ તાપ પર મધ્યમ સોટે પેનમાં વેજિટેબલ ઓઇલ ગરમ કરો. ડુંગળી ઉમેરો અને 4 થી 5 મિનિટ સુધી નિયમિત હલાવતા રાંધો, જ્યાં સુધી તે નરમ અને પારદર્શક બને પરંતુ બ્રાઉન ન થાય.

3. લસણ ઉમેરો અને 30 સેકંડ સુધી, માત્ર સુગંધ આવે ત્યાં સુધી રાંધો. કીમું બીફ ઉમેરો અને ચમચાથી તેને છૂટું કરો. 5 થી 6 મિનિટ સુધી, હલાવતા અને દબાવતા રાંધો, જ્યાં સુધી ગુલાબી રંગ ન રહે અને માંસ હળવો બ્રાઉન, દાણેદાર ટેક્સ્ચર ધારણ કરે.

4. ટમેટાની સોસ, 2 g મીઠું અને કાળી મરી ઉમેરો. તાપ ઓછો કરો અને 5 થી 6 મિનિટ સુધી ધીમે ઉકળવા દો, વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી સોસ થોડું ઘટ્ટ ન થાય અને બીફ સંપૂર્ણપણે કોટ ન થાય. તૈયાર સોસ ચમકદાર, એકરૂપ અને ચમચાથી પીરસી શકાય તેવી હોવી જોઈએ.

5. નિતારેલી સ્પાઘેટી પેનમાં ઉમેરો અને ધીમા તાપ પર 1 મિનિટ સુધી ટોસ કરો, જ્યાં સુધી પાસ્તા પર સોસ સમાન રીતે ચડી ન જાય અને સોસ તાર પર ચોંટે. જરૂર પડે તો સોસ બાંધવામાં મદદ માટે પાસ્તા રાંધેલા પાણીનો એક નાનો ચમચો ઉમેરો, પછી ફરી થોડું ટોસ કરો.

Plating and serving

ગરમ, ઓછી ઊંડાઈવાળા બાઉલમાં સ્પાઘેટીને વાળી ગોઠવો અને તેના ઉપર તથા આસપાસ બીફ રાગૂને મર્યાદિત સ્તરમાં ચમચાથી મૂકો. સોસની નીચે પાસ્તા દેખાતો રહેવું જોઈએ, માંસ સમાન રીતે વિતરિત હોવું જોઈએ, અને અંતિમ રજૂઆત સ્વચ્છ, ભીની અને ગોઠવેલી હોવી જોઈએ.

Professional notes

પાસ્તા માટે પાણી જોરદાર ઉકળતું રાખો જેથી તાર જીવંત અને અલગ અલગ રહે. બીફ ઉમેરતા પહેલાં ડુંગળી સંપૂર્ણપણે નરમ થવી જ જોઈએ; આ સોસને મીઠાશ કે રંગ વિના તેનો આધાર આપે છે. સોસને એટલું જ ઘટાડો કે તે પાસ્તાને સ્વચ્છ રીતે કોટ કરે, ભારે ટેક્સ્ચર કરતાં નરમ ટેક્સ્ચર જળવાઈ રહે.