Mì spaghetti sốt thịt bò bằm

Ghi chú

Đây là loại sốt thịt trực diện, chuẩn mực, được xây dựng để đề cao sự rõ ràng thay vì dư thừa. Thịt bò phải giữ được vị đậm đà và tách bạch, sốt cà chua được làm tròn vị nhẹ nhàng bằng hành tây và tỏi, còn mì spaghetti được hoàn thiện với lượng sốt vừa đủ để áo đều, không bao giờ ngập. Thành phẩm cần cân bằng, mềm mại và sạch vị trên vòm miệng.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Pasta

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách Ý

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 360 g

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 20 phút

Tổng thời gian: 30 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi 2,5 lít

Chảo xào cỡ vừa

Rổ ráo

Muỗng gỗ

Dao đầu bếp

Thớt

Cân

Nguyên liệu

Pasta

100 g mì spaghetti

10 g muối

Ragù

15 g dầu thực vật

40 g hành tây, thái hạt lựu nhỏ

6 g tỏi, băm thật nhỏ

120 g thịt bò xay

140 g sốt cà chua

2 g muối

1 g tiêu đen

Cách làm

1. Đun sôi mạnh nước trong nồi 2,5 lít. Cho 10 g muối vào, rồi cho mì spaghetti. Luộc trong 8 đến 10 phút, khuấy một hoặc hai lần lúc đầu, đến khi mì vừa chín tới nhưng vẫn còn hơi săn ở lõi. Để ráo kỹ.

2. Trong khi mì đang luộc, đun nóng dầu thực vật trong chảo xào cỡ vừa trên lửa vừa. Cho hành tây vào và nấu 4 đến 5 phút, đảo đều thường xuyên, đến khi mềm và trong mà không bị xém màu.

3. Cho tỏi vào và nấu 30 giây, chỉ đến khi dậy mùi. Thêm thịt bò xay và dùng muỗng tách nhỏ thịt. Nấu 5 đến 6 phút, vừa đảo vừa ép tơi, đến khi không còn màu hồng và thịt có kết cấu tơi hạt, hơi rám nhẹ.

4. Thêm sốt cà chua, 2 g muối và tiêu đen. Hạ lửa và đun liu riu 5 đến 6 phút, thỉnh thoảng khuấy, đến khi sốt sệt nhẹ và bám đều vào thịt bò. Sốt hoàn thiện phải bóng, kết dính và có thể múc bằng muỗng.

5. Cho mì spaghetti đã để ráo vào chảo và đảo trên lửa nhỏ trong 1 phút đến khi mì được áo sốt đều và sốt bám vào từng sợi. Nếu cần, thêm một ít nước luộc mì để giúp sốt quyện lại, rồi đảo nhanh thêm lần nữa.

Trình bày và phục vụ

Cuộn mì spaghetti vào một tô nông đã làm ấm và múc ragù bò lên trên và xung quanh thành một lớp vừa phải. Mì vẫn phải còn nhìn thấy bên dưới lớp sốt, thịt được phân bố đều, và tổng thể hoàn thiện gọn gàng, ẩm mượt, chỉn chu.

Ghi chú chuyên môn

Dùng mức sôi mạnh khi luộc mì để các sợi mì giữ được độ sống và tách rời. Hành tây phải mềm hoàn toàn trước khi cho thịt bò vào; điều này tạo nền cho sốt mà không làm sốt ngọt hay lên màu. Chỉ cô sốt vừa đủ để áo mì sạch gọn, giữ kết cấu mềm mại thay vì nặng nề.