Spaghetti med köttfärssås

Inledning

Detta är en rak och disciplinerad köttsås, skapad för tydlighet snarare än överflöd. Nötköttet ska förbli smakrikt och distinkt, tomatsåsen varsamt rundad av lök och vitlök, och spaghettin avslutas med precis så mycket sås att den täcks, aldrig dränks. Resultatet ska vara balanserat, smidigt och rent i smaken.

Receptöversikt

Rättkategori: Pasta

Kök eller ursprung: Italienskinspirerad

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 360 g

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 20 minuter

Total tid: 30 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

2,5-liters kastrull

Medelstor sautépanna

Durkslag

Träslev

Kockkniv

Skärbräda

Vågen

Ingredienser

Pasta

100 g spaghetti

10 g salt

Ragù

15 g vegetabilisk olja

40 g lök, finhackad

6 g vitlök, finhackad

120 g nötfärs

140 g tomatsås

2 g salt

1 g svartpeppar

Metod

1. Koka upp vatten i en 2,5-liters kastrull till kraftig kokning. Tillsätt 10 g salt och sedan spaghettin. Koka i 8 till 10 minuter, rör om en eller två gånger i början, tills pastan är precis mör med en lätt fasthet i mitten. Låt rinna av väl.

2. Medan pastan kokar, värm den vegetabiliska oljan i en medelstor sautépanna på medelvärme. Tillsätt löken och tillaga i 4 till 5 minuter under regelbunden omrörning, tills den har mjuknat och blivit genomskinlig utan att få färg.

3. Tillsätt vitlöken och tillaga i 30 sekunder, precis tills den doftar. Tillsätt nötfärsen och dela upp den med sleven. Tillaga i 5 till 6 minuter, rör om och tryck sönder färsen, tills inget rosa återstår och köttet har fått en lätt brynt, grynig struktur.

4. Tillsätt tomatsåsen, 2 g salt och svartpeppar. Sänk värmen och sjud i 5 till 6 minuter, rör om då och då, tills såsen har tjocknat något och nötköttet är helt täckt. Den färdiga såsen ska vara glansig, sammanhållen och möjlig att skeda upp.

5. Tillsätt den avrunna spaghettin i pannan och vänd runt på låg värme i 1 minut tills pastan är jämnt täckt och såsen fäster vid stråna. Tillsätt vid behov en liten sked av pastakokvattnet för att hjälpa såsen att binda, och vänd sedan runt kort igen.

Uppläggning och servering

Snurra upp spaghettin i en varm, låg skål och skeda nötragùn över och runt den i ett återhållsamt lager. Pastan ska fortfarande vara synlig under såsen, med köttet jämnt fördelat och slutresultatet prydligt, saftigt och väl sammansatt.

Professionella anteckningar

Använd en stadig kokning för pastan så att stråna förblir spänstiga och separata. Löken måste mjukna helt innan nötköttet tillsätts; detta ger såsen dess grund utan sötma eller färg. Reducera såsen bara så mycket att den täcker pastan rent och bevarar en smidig snarare än tung konsistens.