Spaghetti med kødsovs

Indledning

Dette er en direkte, disciplineret kødsauce skabt med fokus på klarhed frem for overflod. Oksekødet skal forblive fyldigt og tydeligt, tomatsaucen blidt afrundet af løg og hvidløg, og spaghettien afsluttes med netop nok sauce til at dække, aldrig drukne. Resultatet skal være balanceret, smidigt og rent i smagen.

Grundlæggende om opskriften

Retkategori: Pasta

Køkken eller oprindelse: Italiensk-inspireret

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 360 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Samlet tid: 30 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

2,5-liters gryde

Mellemstor sauterpande

Dørslag

Træske

Kokkekniv

Skærebræt

Vægt

Ingredienser

Pasta

100 g spaghetti

10 g salt

Ragù

15 g vegetabilsk olie

40 g løg, finthakket

6 g hvidløg, finthakket

120 g hakket oksekød

140 g tomatsauce

2 g salt

1 g sort peber

Fremgangsmåde

1. Bring vand i en 2,5-liters gryde i kraftig kog. Tilsæt de 10 g salt, derefter spaghetti. Kog i 8 til 10 minutter, og rør en eller to gange i starten, indtil pastaen netop er mør med en let fasthed i midten. Lad den dryppe godt af.

2. Mens pastaen koger, opvarmes den vegetabilske olie i en mellemstor sauterpande ved middel varme. Tilsæt løget, og steg i 4 til 5 minutter under jævnlig omrøring, indtil det er blødt og gennemsigtigt uden at tage farve.

3. Tilsæt hvidløget, og steg i 30 sekunder, kun til det dufter. Tilsæt det hakkede oksekød, og del det med skeen. Steg i 5 til 6 minutter under omrøring og let presning, indtil der ikke er noget rosa tilbage, og kødet har fået en let brunet, grynet tekstur.

4. Tilsæt tomatsauce, 2 g salt og sort peber. Skru ned for varmen, og lad det simre i 5 til 6 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil saucen er tyknet let, og oksekødet er helt dækket. Den færdige sauce skal være blank, sammenhængende og kunne øses med ske.

5. Tilsæt den afdryppede spaghetti til panden, og vend den ved lav varme i 1 minut, indtil pastaen er jævnt dækket, og saucen hæfter ved strengene. Tilsæt om nødvendigt en lille skefuld pastakogevand for at hjælpe saucen med at binde, og vend derefter kort igen.

Anretning og servering

Slyng spaghettien op i en varm, lav skål, og læg okseragùen over og omkring i et behersket lag. Pastaen skal stadig være synlig under saucen, med kødet jævnt fordelt og det endelige udtryk pænt, fugtigt og velafbalanceret.

Faglige noter

Brug et kraftigt opkog til pastaen, så strengene forbliver spændstige og adskilte. Løget skal være helt mørt, før oksekødet tilsættes; det giver saucen dens base uden sødme eller farve. Reducér kun saucen nok til, at den dækker pastaen rent, så en smidig tekstur bevares frem for en tung.