Spagettí með nautahakksósu

Inngangur

Þetta er bein og agað kjötsósa, byggð á skýrleika fremur en óhófi. Nautakjötið á að haldast bragðmikið og greinilegt, tómatsósan mildilega löguð af lauk og hvítlauk, og spaghettíið klárað með nægri sósu til að hjúpa, aldrei drekkja. Útkoman á að vera í jafnvægi, mjúk og hrein í munni.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pasta

Matargerð eða uppruni: Ítalsk innblástur

Tegund réttar: Aðalréttur

Uppskera: 1 skammtur

Skammtastærð: 360 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 20 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

2,5 lítra pottur

Miðlungs stór sautépanna

Sigti

Trésleif

Kokkahnífur

Skurðarbretti

Vigt

Hráefni

Pasta

100 g spaghetti

10 g salt

Ragù

15 g jurtaolía

40 g laukur, smátt teningaskorinn

6 g hvítlaukur, smátt saxaður

120 g nautahakk

140 g tómatsósa

2 g salt

1 g svartur pipar

Aðferð

1. Látið suðuna koma vel upp í 2,5 lítra potti af vatni. Bætið 10 g af salti út í, síðan spaghetti. Sjóðið í 8 til 10 mínútur, hrærið einu sinni eða tvisvar í byrjun, þar til pastað er rétt meyrt með örlítilli stinnleika í miðjunni. Látið renna vel af.

2. Á meðan pastað sýður, hitið jurtaolíuna á miðlungs stórri sautépönnu við meðalhita. Bætið lauknum út í og eldið í 4 til 5 mínútur, hrærið reglulega, þar til hann er orðinn mjúkur og glær án þess að brúnast.

3. Bætið hvítlauknum út í og eldið í 30 sekúndur, aðeins þar til ilmurinn kemur fram. Bætið nautahakkinu út í og losið það sundur með sleifinni. Eldið í 5 til 6 mínútur, hrærið og þrýstið, þar til enginn bleikur litur er eftir og kjötið hefur fengið létt brúnaða, kornótta áferð.

4. Bætið tómatsósunni, 2 g af salti og svörtum pipar út í. Lækkið hitann og látið malla í 5 til 6 mínútur, hrærið af og til, þar til sósan hefur þykknað lítillega og nautakjötið er alveg hjúpað. Fullgerð sósa á að vera glansandi, samfelld og hæfilega þykk til að skeiða.

5. Bætið afrenndu spaghetti út á pönnuna og veltið saman við lágan hita í 1 mínútu þar til pastað er jafnt hjúpað og sósan loðir við þræðina. Ef þarf, bætið við lítilli skeið af pastavatni til að hjálpa sósunni að bindast, veltið síðan stuttlega aftur.

Framreiðsla

Vefjið spaghetti upp í heita, grunna skál og skeiðið nautakjötsragù yfir og í kring í hóflegu lagi. Pastað á að sjást undir sósunni, með kjötinu jafnt dreift og lokaniðurstaðan snyrtileg, safarík og samsett.

Athugasemdir fagfólks

Notið kröftuga suðu fyrir pastað svo þræðirnir haldist líflegir og aðskildir. Laukurinn verður að mýkjast alveg áður en nautakjötið er bætt út í; það gefur sósunni grunn sinn án sætleika eða litar. Sjóðið sósuna aðeins niður svo mikið að hún hjúpi pastað hreint, og varðveitið þannig mjúka áferð fremur en þunga.