மாட்டிறைச்சி மீட் சாஸுடன் ஸ்பகெட்டி

முன்னுரை

இது மிகை இல்லாமல் தெளிவை முன்னிலைப்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் நேரடி, கட்டுப்பாடான இறைச்சிச் சாஸ். மாட்டிறைச்சியின் சுவை தெளிவாகவும் தனித்துவமாகவும் இருக்க வேண்டும்; தக்காளி சாஸ் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டால் மெதுவாக வளைய வேண்டும்; மேலும் ஸ்பகெட்டி, மூழ்காமல், மேல் ஒட்டும் அளவுக்கு மட்டும் சாஸுடன் முடிக்கப்பட வேண்டும். இறுதியில் கிடைக்கும் உணவு சமநிலையுடனும், மென்மையான நெகிழ்வுடனும், நாவில் சுத்தமான முடிவுடனும் இருக்க வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: பாஸ்டா

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: இத்தாலிய பாணி

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 360 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

2.5-லிட்டர் சாஸ்பான்

நடுத்தர sauté பான்

வடிகட்டி

மரக் கரண்டி

செஃப் கத்தி

நறுக்கும் பலகை

எடை அளவுகோல்

தேவையான பொருட்கள்

பாஸ்டா

100 g ஸ்பகெட்டி

10 g உப்பு

Ragù

15 g தாவர எண்ணெய்

40 g வெங்காயம், நன்றாகச் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கியது

6 g பூண்டு, நன்றாக நறுக்கியது

120 g அரைத்த மாட்டிறைச்சி

140 g தக்காளி சாஸ்

2 g உப்பு

1 g கருப்பு மிளகு

செய்முறை

1. 2.5-லிட்டர் சாஸ்பானில் தண்ணீரை முழு கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள். 10 g உப்பைச் சேர்த்து, பின்னர் ஸ்பகெட்டியைச் சேர்க்கவும். ஆரம்பத்தில் ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை கிளறி, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, நடுவில் லேசான உறுதியுடன் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். நன்றாக வடிகட்டவும்.

2. பாஸ்டா சமைக்கும் போது, நடுத்தர sauté பானில் தாவர எண்ணெயை நடுத்தர சூட்டில் காயவைக்கவும். வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறி, பழுப்பாகாமல் மென்மையாகவும் வெளிச்சத் தன்மையுடனும் ஆகும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

3. பூண்டைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை மட்டும், 30 விநாடிகள் சமைக்கவும். அரைத்த மாட்டிறைச்சியைச் சேர்த்து, கரண்டியால் பிரித்துக் கிளறவும். இளஞ்சிவப்பு நிறம் எதுவும் மீதியிருக்காமல், இறைச்சி லேசாகப் பழுப்பேறிய துகள்துகளான அமைப்பைப் பெறும் வரை, கிளறியும் அழுத்தியும், 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

4. தக்காளி சாஸ், 2 g உப்பு, மற்றும் கருப்பு மிளகைச் சேர்க்கவும். சூட்டை குறைத்து, இடைக்கிடையே கிளறி, சாஸ் சற்றே கெட்டியாகி மாட்டிறைச்சியை முழுவதும் ஒட்டும் வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் மெதுவாக நனையவிடவும். தயாரான சாஸ் பளபளப்பாகவும், ஒன்றிணைந்ததாகவும், கரண்டியால் எடுக்க ஏற்றதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

5. வடிகட்டிய ஸ்பகெட்டியை பானில் சேர்த்து, குறைந்த சூட்டில் 1 நிமிடம் கிளறிப் புரட்டவும்; பாஸ்டா முழுவதும் சமமாக சாஸால் மூடப்பட்டு, நூல்களுக்கு சாஸ் ஒட்டும் வரை. தேவைப்பட்டால், சாஸ் நன்றாகப் பிணைய சிறிதளவு பாஸ்டா வேக வைத்த தண்ணீரைச் சேர்த்து, மீண்டும் சுருக்கமாகக் கிளறிப் புரட்டவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான, ஆழம் குறைந்த கிண்ணத்தில் ஸ்பகெட்டியை சுருட்டி அமைத்து, அதன் மேல் மற்றும் சுற்றிலும் மாட்டிறைச்சி Ragù-வை அளவாக கரண்டியால் வையுங்கள். சாஸின் கீழ் பாஸ்டா தென்பட வேண்டும்; இறைச்சி சமமாகப் பகிரப்பட்டிருக்க வேண்டும்; இறுதி தோற்றம் ஒழுங்காகவும், ஈரப்பதமுடனும், கட்டுப்பாடுடனும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பாஸ்டாவுக்கு வலுவான கொதிவை பயன்படுத்துங்கள்; அப்போது நூல்கள் உயிர்ப்புடனும் தனித்தனியாகவும் இருக்கும். மாட்டிறைச்சியைச் சேர்ப்பதற்கு முன் வெங்காயம் முழுமையாக மென்மையடைய வேண்டும்; இதுவே சாஸுக்கு இனிப்போ நிறமோ இல்லாமல் அதன் அடித்தளத்தை வழங்கும். பாஸ்டாவை சுத்தமாக ஒட்டும் அளவுக்கு மட்டும் சாஸை குறைக்கவும்; கனமான அமைப்பை விட மென்மையான நெகிழ்வை பாதுகாக்கவும்.