Espaguetis amb salsa de carn picada de vedella

Nota introductòria

Aquesta és una salsa de carn directa i disciplinada, concebuda per a la claredat més que no pas per a l'excés. La vedella ha de mantenir-se saborosa i definida, la salsa de tomàquet suaument arrodonida per la ceba i l'all, i els espaguetis acabats amb prou salsa per cobrir-los, mai ofegar-los. El resultat ha de ser equilibrat, suau i net al paladar.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pasta

Cuina o origen: D'inspiració italiana

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 360 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 20 minuts

Temps total: 30 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

Cassó de 2,5 litres

Paella de saltar mitjana

Colador

Cullera de fusta

Ganivet de xef

Taula de tallar

Bàscula

Ingredients

Pasta

100 g d'espaguetis

10 g de sal

Ragú

15 g d'oli vegetal

40 g de ceba, tallada a dauets fins

6 g d'all, ben picat

120 g de vedella picada

140 g de salsa de tomàquet

2 g de sal

1 g de pebre negre

Mètode

1. Porteu a ebullició viva un cassó de 2,5 litres amb aigua. Afegiu-hi els 10 g de sal i després els espaguetis. Coeu-los durant 8 a 10 minuts, remenant una o dues vegades al començament, fins que la pasta sigui just tendra però amb una lleugera fermesa al centre. Escorreu-la bé.

2. Mentre es cou la pasta, escalfeu l'oli vegetal en una paella de saltar mitjana a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i coeu-la durant 4 a 5 minuts, remenant regularment, fins que sigui tova i translúcida sense arribar a daurar-se.

3. Afegiu-hi l'all i coeu-lo durant 30 segons, només fins que desprengui aroma. Incorporeu-hi la vedella picada i desfeu-la amb la cullera. Coeu-la durant 5 a 6 minuts, remenant i pressionant, fins que no en quedi cap part rosada i la carn hagi pres una textura lleugerament daurada i granulosa.

4. Afegiu-hi la salsa de tomàquet, els 2 g de sal i el pebre negre. Abaixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 a 6 minuts, remenant de tant en tant, fins que la salsa hagi espessit lleugerament i la vedella quedi completament recoberta. La salsa acabada ha de ser brillant, cohesionada i prou fluida per servir-se amb cullera.

5. Afegiu els espaguetis escorreguts a la paella i salteu-los a foc baix durant 1 minut fins que la pasta quedi amanida de manera uniforme i la salsa s'adhereixi als fils. Si cal, afegiu-hi una petita cullerada d'aigua de cocció de la pasta perquè la salsa lligui, i després torneu-ho a remenar breument.

Emplatat i servei

Enrotlleu els espaguetis en un bol ample i poc fondo calent i poseu-hi el ragú de vedella per sobre i al voltant en una capa continguda. La pasta ha de continuar visible sota la salsa, amb la carn distribuïda uniformement i un acabat polit, humit i ben compost.

Notes professionals

Feu bullir la pasta amb força perquè els fils es mantinguin vius i separats. La ceba s'ha d'estovar completament abans d'afegir-hi la vedella; això dona a la salsa la seva base sense dolçor ni color. Reduïu la salsa només fins al punt que recobreixi la pasta amb netedat, preservant una textura flexible en lloc d'una de pesada.