Špageti s umakom od mljevene govedine

Uvodna napomena

Ovo je izravan, discipliniran mesni umak osmišljen za jasnoću, a ne pretjerivanje. Govedina mora ostati izražajna i slana, umak od rajčice nježno zaokružen lukom i češnjakom, a špageti dovršeni s tek toliko umaka da ih obloži, nikada ne preplavi. Rezultat treba biti uravnotežen, podatljiv i čist na nepcu.

Osnove recepta

Kategorija jela: Tjestenina

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto talijanskom kuhinjom

Vrsta jela: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 360 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Ukupno vrijeme: 30 minuta

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Lonac od 2,5 litre

Srednje velika tava za pirjanje

Cjedilo

Drvena kuhača

Kuharski nož

Daska za rezanje

Vaga

Sastojci

Tjestenina

100 g špageta

10 g soli

Ragù

15 g biljnog ulja

40 g luka, sitno narezanog na kockice

6 g češnjaka, sitno nasjeckanog

120 g mljevene govedine

140 g umaka od rajčice

2 g soli

1 g crnog papra

Postupak

1. Zakuhajte vodu u loncu od 2,5 litre do punog vrenja. Dodajte 10 g soli, zatim špagete. Kuhajte 8 do 10 minuta, miješajući jednom ili dvaput na početku, dok tjestenina ne bude taman mekana, uz blagu čvrstoću u sredini. Dobro ocijedite.

2. Dok se tjestenina kuha, zagrijte biljno ulje u srednje velikoj tavi za pirjanje na srednjoj vatri. Dodajte luk i kuhajte 4 do 5 minuta, redovito miješajući, dok ne omekša i postane proziran, bez tamnjenja.

3. Dodajte češnjak i kuhajte 30 sekundi, samo dok ne zamiriše. Dodajte mljevenu govedinu i razdvojite je kuhačom. Kuhajte 5 do 6 minuta, miješajući i pritiskajući, dok više ne ostane ružičastih dijelova i meso ne poprimi lagano zapečenu, zrnatu teksturu.

4. Dodajte umak od rajčice, 2 g soli i crni papar. Smanjite vatru i lagano kuhajte 5 do 6 minuta, povremeno miješajući, dok se umak malo ne zgusne i potpuno ne obloži govedinu. Gotov umak treba biti sjajan, povezan i dovoljno gust za posluživanje žlicom.

5. Dodajte ocijeđene špagete u tavu i promiješajte na laganoj vatri 1 minutu, dok tjestenina ne bude ravnomjerno obložena i dok se umak ne primi za rezance. Po potrebi dodajte malu žlicu vode od kuhanja tjestenine kako bi se umak bolje povezao, zatim još kratko promiješajte.

Serviranje i posluživanje

Uvijte špagete u toplu plitku zdjelu i žlicom rasporedite goveđi ragù preko i oko njih u suzdržanom sloju. Tjestenina treba ostati vidljiva ispod umaka, s ravnomjerno raspoređenim mesom i urednim, sočnim, skladnim završetkom.

Profesionalne napomene

Za tjesteninu koristite snažno vrenje kako bi rezanci ostali živahni i odvojeni. Luk mora potpuno omekšati prije dodavanja govedine; to umaku daje osnovu bez slatkoće ili boje. Umak reducirajte samo toliko da čisto obloži tjesteninu, čuvajući podatnu teksturu umjesto teške.