Spaghete cu sos de carne de vită

Notă introductivă

Acesta este un sos de carne direct și riguros, construit pentru claritate, nu pentru exces. Carnea de vită trebuie să rămână savuroasă și distinctă, sosul de roșii ușor rotunjit de ceapă și usturoi, iar spaghetele finisate cu suficient sos cât să le îmbrace, nu să le înece. Rezultatul trebuie să fie echilibrat, suplu și curat pe palat.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Paste

Bucătărie sau origine: Inspirată din bucătăria italiană

Tipul felului: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 360 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 20 de minute

Timp total: 30 de minute

Dificultate: Moderată

Echipament

Cratiță de 2,5 litri

Tigaie medie pentru sotare

Strecurătoare

Lingură de lemn

Cuțit de chef

Tocător

Cântar

Ingrediente

Paste

100 g spaghete

10 g sare

Ragù

15 g ulei vegetal

40 g ceapă, tăiată cubulețe fine

6 g usturoi, tocat foarte fin

120 g carne de vită tocată

140 g sos de roșii

2 g sare

1 g piper negru

Metodă

1. Aduceți la fierbere puternică apa într-o cratiță de 2,5 litri. Adăugați cele 10 g de sare, apoi spaghetele. Fierbeți 8 până la 10 minute, amestecând o dată sau de două ori la început, până când pastele sunt fragede, dar încă ușor ferme în centru. Scurgeți bine.

2. În timp ce pastele fierb, încălziți uleiul vegetal într-o tigaie medie pentru sotare, la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți 4 până la 5 minute, amestecând regulat, până se înmoaie și devine translucidă, fără să se rumenească.

3. Adăugați usturoiul și gătiți 30 de secunde, doar până devine aromat. Adăugați carnea de vită tocată și desfaceți-o cu lingura. Gătiți 5 până la 6 minute, amestecând și presând, până când nu mai rămâne deloc roz și carnea capătă o textură ușor rumenită, granulată.

4. Adăugați sosul de roșii, cele 2 g de sare și piperul negru. Reduceți focul și lăsați să fiarbă domol 5 până la 6 minute, amestecând ocazional, până când sosul s-a îngroșat ușor și acoperă complet carnea de vită. Sosul final trebuie să fie lucios, omogen și suficient de fluid pentru a fi luat cu lingura.

5. Adăugați spaghetele scurse în tigaie și amestecați la foc mic timp de 1 minut, până când pastele sunt acoperite uniform și sosul aderă la fire. Dacă este nevoie, adăugați o lingură mică din apa în care au fiert pastele pentru a ajuta sosul să se lege, apoi amestecați din nou pe scurt.

Montare și servire

Răsuciți spaghetele într-un bol cald, puțin adânc, și puneți cu lingura ragù-ul de vită deasupra și în jurul lor, într-un strat reținut. Pastele trebuie să rămână vizibile sub sos, cu carnea distribuită uniform și cu un aspect final îngrijit, umed și bine compus.

Note profesionale

Folosiți o fierbere susținută pentru paste, astfel încât firele să rămână elastice și separate. Ceapa trebuie să se înmoaie complet înainte de a adăuga carnea de vită; astfel, sosul își capătă baza fără dulceață sau culoare. Reduceți sosul doar atât cât să acopere pastele curat, păstrând o textură suplă, nu una grea.