Špagete sa mesnim sosom od govedine

Uvodna napomena

Ovo je direktan, disciplinovan mesni sos napravljen radi jasnoće ukusa, a ne preterivanja. Govedina treba da ostane slana i prepoznatljiva, paradajz sos blago zaokružen crnim lukom i belim lukom, a špageti završeni sa dovoljno sosa da ih obloži, nikada da ih potopi. Rezultat treba da bude uravnotežen, podatан i čist na nepcu.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Testenina

Kuhinja ili poreklo: inspirisano italijanskom kuhinjom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 360 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 20 minuta

Ukupno vreme: 30 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Šerpa od 2,5 litra

Srednji tiganj za sotiranje

Cediljka

Drvena varjača

Kuvarski nož

Daska za sečenje

Kuhinjska vaga

Sastojci

Testenina

100 g špageta

10 g soli

Ragù

15 g biljnog ulja

40 g crnog luka, sitno iseckanog na kockice

6 g belog luka, sitno usitnjenog

120 g mlevene govedine

140 g paradajz sosa

2 g soli

1 g crnog bibera

Postupak

1. U šerpi od 2,5 litra dovedite vodu do jakog ključanja. Dodajte 10 g soli, pa zatim špagete. Kuvajte 8 do 10 minuta, promešajte jednom ili dvaput na početku, dok testenina ne omekša taman toliko da u sredini zadrži blagu čvrstinu. Dobro ocedite.

2. Dok se testenina kuva, zagrejte biljno ulje u srednjem tiganju za sotiranje na srednjoj temperaturi. Dodajte crni luk i kuvajte 4 do 5 minuta, uz redovno mešanje, dok ne omekša i postane staklast, bez tamnjenja.

3. Dodajte beli luk i kuvajte 30 sekundi, samo dok ne zamiriše. Dodajte mlevenu govedinu i usitnite je varjačom. Kuvajte 5 do 6 minuta, uz mešanje i pritiskanje, dok više ne ostane ružičastih delova i meso ne dobije blago zapečenu, zrnastu teksturu.

4. Dodajte paradajz sos, 2 g soli i crni biber. Smanjite temperaturu i lagano kuvajte 5 do 6 minuta, povremeno mešajući, dok se sos blago ne zgusne i potpuno ne obloži govedinu. Gotov sos treba da bude sjajan, ujednačen i dovoljno tečan za serviranje kašikom.

5. Dodajte oceđene špagete u tiganj i promešajte na tihoj vatri 1 minut, dok testenina ne bude ravnomerno obložena i sos ne prione uz rezance. Po potrebi dodajte malu kašiku vode od kuvanja testenine da pomogne povezivanju sosa, pa još kratko promešajte.

Serviranje i iznošenje

Uvijte špagete u toplu plitku činiju i kašikom rasporedite goveđi ragù preko i oko njih u umerenom sloju. Testenina treba da ostane vidljiva ispod sosa, sa ravnomerno raspoređenim mesom i završnim utiskom koji je uredan, sočan i skladan.

Profesionalne napomene

Koristite jako ključanje za testeninu kako bi rezanci ostali živahni i odvojeni. Crni luk mora potpuno da omekša pre dodavanja govedine; to sosu daje osnovu bez slatkoće ili boje. Redukujte sos samo toliko da čisto obloži testeninu, čuvajući podatnu teksturu umesto teške.