Spaghetti med kjøttsaus av storfekjøtt

Innledning

Dette er en direkte, disiplinert kjøttsaus laget for klarhet fremfor overflod. Kjøttet skal forbli smakfullt og tydelig, tomatsausen skal rundes forsiktig av med løk og hvitløk, og spaghettien skal vendes med akkurat nok saus til å dekke, aldri drukne. Resultatet skal være balansert, smidig og rent i munnen.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Pasta

Kjøkken eller opprinnelse: Italiensk-inspirert

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 360 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Koketid: 20 minutter

Total tid: 30 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

2,5-liters kjele

Middels stor sautépanne

Dørslag

Tresleiv

Kokkekniv

Skjærefjøl

Vekt

Ingredienser

Pasta

100 g spaghetti

10 g salt

Ragù

15 g vegetabilsk olje

40 g løk, finhakket i små terninger

6 g hvitløk, finhakket

120 g kjøttdeig av storfe

140 g tomatsaus

2 g salt

1 g svart pepper

Fremgangsmåte

1. Kok opp vann i en 2,5-liters kjele til fosskoking. Tilsett 10 g salt, deretter spaghettien. Kok i 8 til 10 minutter, og rør én eller to ganger i starten, til pastaen er akkurat mør med en lett fasthet i midten. La renne godt av.

2. Mens pastaen koker, varm den vegetabilske oljen i en middels stor sautépanne over middels varme. Tilsett løken og stek i 4 til 5 minutter, mens du rører jevnlig, til den er myk og gjennomsiktig uten å bli brun.

3. Tilsett hvitløken og stek i 30 sekunder, akkurat til den dufter. Tilsett kjøttdeigen og del den opp med sleiven. Stek i 5 til 6 minutter, mens du rører og presser, til det ikke lenger er noe rosa igjen og kjøttet har fått en lett brunet, kornete tekstur.

4. Tilsett tomatsausen, 2 g salt og svart pepper. Senk varmen og la småkoke i 5 til 6 minutter, mens du rører av og til, til sausen har tyknet litt og kjøttet er helt dekket. Den ferdige sausen skal være blank, samlet og lett å skje opp.

5. Tilsett den avrente spaghettien i pannen og vend over lav varme i 1 minutt til pastaen er jevnt dekket og sausen fester seg til trådene. Tilsett om nødvendig en liten skje av pastakokevannet for å hjelpe sausen å binde seg, og vend deretter raskt igjen.

Anretning og servering

Snurr spaghettien opp i en varm, grunn bolle og skje biff-ragùen over og rundt i et behersket lag. Pastaen skal fortsatt være synlig under sausen, med kjøttet jevnt fordelt og sluttresultatet ryddig, saftig og velkomponert.

Faglige merknader

Bruk en god fosskoking til pastaen slik at trådene holder seg spenstige og adskilte. Løken må mykne helt før kjøttet tilsettes; dette gir sausen grunnlaget sitt uten sødme eller farge. Reduser sausen bare nok til at den dekker pastaen rent, og bevar en smidig tekstur fremfor en tung en.