Spaghetti z sosem mięsnym wołowym

Wprowadzenie

To bezpośredni, zdyscyplinowany sos mięsny, stworzony z myślą o klarowności, a nie o nadmiarze. Wołowina powinna pozostać wytrawna i wyraźna, sos pomidorowy delikatnie zaokrąglony przez cebulę i czosnek, a spaghetti wykończone taką ilością sosu, by je oblepić, nigdy utopić. Efekt powinien być zrównoważony, aksamitny i czysty w odbiorze.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Makaron

Kuchnia lub pochodzenie: inspirowane kuchnią włoską

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 360 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 20 minut

Czas całkowity: 30 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Rondel 2,5-litrowy

Średnia patelnia sauté

Durszlak

Drewniana łyżka

Nóż szefa kuchni

Deska do krojenia

Waga

Składniki

Makaron

100 g spaghetti

10 g soli

Ragù

15 g oleju roślinnego

40 g cebuli, drobno pokrojonej w kostkę

6 g czosnku, drobno posiekanego

120 g mielonej wołowiny

140 g sosu pomidorowego

2 g soli

1 g czarnego pieprzu

Sposób przygotowania

1. Doprowadź wodę w 2,5-litrowym rondlu do pełnego wrzenia. Dodaj 10 g soli, a następnie spaghetti. Gotuj przez 8 do 10 minut, mieszając raz lub dwa razy na początku, aż makaron będzie akurat miękki, z lekką jędrnością w środku. Dobrze odcedź.

2. W czasie gdy makaron się gotuje, rozgrzej olej roślinny na średniej patelni sauté na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 4 do 5 minut, regularnie mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista, ale się nie zrumieni.

3. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund, tylko do momentu, aż zacznie pachnieć. Dodaj mieloną wołowinę i rozdrabniaj ją łyżką. Smaż przez 5 do 6 minut, mieszając i dociskając, aż mięso całkowicie straci różowy kolor i nabierze lekko zrumienionej, ziarnistej struktury.

4. Dodaj sos pomidorowy, 2 g soli i czarny pieprz. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 6 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos lekko zgęstnieje, a wołowina będzie nim całkowicie pokryta. Gotowy sos powinien być lśniący, spójny i dający się nabierać łyżką.

5. Dodaj odcedzone spaghetti na patelnię i wymieszaj na małym ogniu przez 1 minutę, aż makaron równomiernie pokryje się sosem, a sos będzie przylegał do nitek. W razie potrzeby dodaj małą łyżkę wody z gotowania makaronu, aby pomóc sosowi się związać, a następnie krótko ponownie wymieszaj.

Nakładanie i podawanie

Nawiń spaghetti do ciepłej, płytkiej miski i nałóż wołowe ragù na wierzch oraz wokół niego cienką, oszczędną warstwą. Makaron powinien pozostać widoczny pod sosem, z mięsem równomiernie rozłożonym, a całość powinna wyglądać schludnie, wilgotno i harmonijnie.

Uwagi profesjonalne

Gotuj makaron przy mocnym wrzeniu, aby nitki pozostały sprężyste i oddzielone. Cebula musi całkowicie zmięknąć, zanim dodasz wołowinę; to buduje bazę sosu bez nadawania mu słodyczy ani koloru. Redukuj sos tylko na tyle, by czysto oblepiał makaron, zachowując aksamitną, a nie ciężką konsystencję.