Špageti z govejo mesno omako

Uvodna opomba

To je neposredna, disciplinirana mesna omaka, zasnovana za jasnost in ne pretiranost. Govedina mora ostati okusna in razločna, paradižnikova omaka pa nežno zaokrožena s čebulo in česnom, špageti pa dokončani z ravno toliko omake, da jih obda, nikoli pa ne preplavi. Rezultat mora biti uravnotežen, voljen in čist na okusu.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Testenine

Kulinarika ali izvor: po italijanskem navdihu

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 360 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 20 minut

Skupni čas: 30 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

2,5-litrska kozica

Srednje velika ponev za sotiranje

Cedilo

Lesena kuhalnica

Kuharski nož

Deska za rezanje

Tehtnica

Sestavine

Testenine

100 g špagetov

10 g soli

Ragù

15 g rastlinskega olja

40 g čebule, drobno narezane na kocke

6 g česna, drobno sesekljanega

120 g mlete govedine

140 g paradižnikove omake

2 g soli

1 g črnega popra

Postopek

1. V 2,5-litrski kozici zavrite vodo do močnega vretja. Dodajte 10 g soli, nato špagete. Kuhajte 8 do 10 minut in na začetku enkrat ali dvakrat premešajte, dokler testenine niso ravno prav mehke, v sredici pa še rahlo čvrste. Dobro odcedite.

2. Medtem ko se testenine kuhajo, v srednje veliki ponvi za sotiranje na srednji temperaturi segrejte rastlinsko olje. Dodajte čebulo in jo med rednim mešanjem kuhajte 4 do 5 minut, da se zmehča in postekleni, ne da bi porjavela.

3. Dodajte česen in kuhajte 30 sekund, le toliko, da zadiši. Dodajte mleto govedino in jo z žlico razdrobite. Kuhajte 5 do 6 minut, med mešanjem in pritiskanjem, dokler meso ni več rožnato in ne dobi rahlo porjavele, zrnate teksture.

4. Dodajte paradižnikovo omako, 2 g soli in črni poper. Znižajte temperaturo in kuhajte na rahlem vretju 5 do 6 minut, občasno premešajte, dokler se omaka rahlo ne zgosti in popolnoma ne obda govedine. Končana omaka mora biti sijoča, povezana in primerna za zajemanje z žlico.

5. V ponev dodajte odcejene špagete in jih na nizki temperaturi 1 minuto premetavajte, dokler niso testenine enakomerno obdane in se omaka oprime pramenov. Po potrebi dodajte majhno žlico vode od kuhanja testenin, da se omaka bolje poveže, nato na kratko še enkrat premešajte.

Serviranje in postrežba

Špagete zavijte v topel plitev krožnik in goveji ragù naložite po vrhu in okoli njih v zadržani plasti. Testenine morajo ostati vidne pod omako, meso pa enakomerno razporejeno, zaključek pa urejen, sočen in skladen.

Strokovne opombe

Za testenine uporabite močno vretje, da prameni ostanejo živahni in ločeni. Čebula se mora popolnoma zmehčati, preden dodate govedino; tako omaka dobi svojo osnovo brez sladkosti ali barve. Omako reducirajte le toliko, da čisto obda testenine in ohrani voljno teksturo namesto težke.